文档介绍：研究生课程考核试卷
目：营销管理
教 师：廖成林
名：文曲嗣徽
学 号：20132227
业:
上课时间:
2012年9月至2013年1月
考生成
绩:
卷面成绩
平时成绩
课程综合成绩
阅卷评语:
阅卷教师（签名）
重庆大学研究生院制
会所”主题火锅餐厅创意策划方案
13 秋 M3 2 班 文曲嗣徽
重庆大街小巷，各种类型火锅店随处可见，火锅已经成
为重庆地方特色的一张明片，提到重庆，不少外地朋友都会 第一时间想到重庆火锅，在品种繁多的火锅市场，各个区域
内的“好吃一条街”火锅占据了餐饮业的 60%以上。
在火锅竞争激烈的市场，除了一些老牌火锅，知名火锅
和特色的鱼类、禽类等少数火锅能在市场中占据一定的销售 份额外，还是有很多火锅生意一般，仅能维持甚至出现经营 亏损的局面。
但是火锅已经在重庆人生活中形成了不可或缺的根深
蒂固的一种钦食文化，特别是在当今国家提倡餐桌节约的背 景下，火锅作为一种地域特色饮食，更适合大众化消费且经 济性强， 其餐饮市场地位不言而喻， 由于各种火锅品牌太多， 传统的火锅店只有通过其独特口味和特色品牌以及知名品 牌才能对消费者产生诱导，留住“回头客” ，再加上人们受 从众心理行为影响，那家生意好就往哪家去的心理，这种消 费偏好对经营火锅店带来了很大的挑战。目前人们在火锅店 就餐不仅局限在味道上，更注重环境、健康、卫生，已经催 生出新的火锅主题餐厅并具有以下特征：
-- 从单体店面火锅向生态园林型就餐环境转变；
-- 从火锅店内就餐向“坝坝”型就餐环境转变；
-- 从重口味麻辣型向特色清淡养生型口味转变；
-- 从闹市火锅店面向休闲生态农家转变；
-- 从一次性锅底向老油转变，即老火锅又开始盛行；
-- 从小店面火锅向集“休闲、娱乐、环境、健康、养生、
口味”转变；
综上所述，我们可以看出，火锅市场前景依然有很大的
空间可以挖掘，只是要在传统火锅类型上有所创新，满足消 费者多样化的需求，即：档次、口味、环境、休闲、健康、 养生、娱乐为一体，才能抓住消费者。
会所”主题火锅餐厅将集以上功能为一体，相信有较
大的市场空间。
、 STP 分析
市场细分 (Market Segmentation)
从重庆市场消费群体不难发现，可分为以下消费者类
型：
第一类型： 完全注重档次的约占 5%，即请客消费群体，
这类消费者主要看重面子，就餐也不过是形式罢了；
第二类型： 完全注重口味的约占 40%，即家庭型普通消
费者群体，这类型消费者主要是体验重庆火锅的地域特色及
第三类型： 完全注重环境的约占 20%，即企业白领型消
费群体，这部分人由于平时工作压力大，更偏好在节假日到
环境更好的地方就餐，呼吸新鲜空气，缓解疲劳与压力；
第四类型： 完全注重养生、健康的约占 10%，这类型的
消费者群体往往都是 50 岁以上的人群或儿童群体，儿童则 更多的是家长为其选择就餐类型， 50 岁后更注重养生， 儿童 在成长期更注重健康的肠胃；
第五类型： 完全注重休闲娱乐的约占 25%，多为 45 岁以
注重生活质量的人群，这部分以男性较多，这部分人认为 休闲娱乐是工作之余更重要的时光，且能在娱乐休闲时暂时 忘记各种烦恼，