文档介绍：店长管理手册
第一章概述
一、岗位职责
•岗位名称：店长
•行政上级：总经理
•业务督导：总部督导
•肓接下级：助理、出纳、采购、库管
•岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
•工作内容：
1、 按照总部统一管理要求组织木店的经营管理工作。
2、 执行总部的T作指示及其制定的备项规章制度和拟订木店的工作计划及工作总结。
3、 代表木店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检杳及监督。
4、 营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。
5、 严格实施有效的成木控制及对财务工作的监控，落实木店经营范围内的合同的执行，控 制木店的各项开支及成木消耗。
6、 对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。
7、 确保下属员工的人身、财产安全。
8、 加强员工的职业道徳教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。
9、 协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。
10、 负责***的年检和督促分店出纳办理员T的各类证件。
11、 负责店铺的外围关系协调。
12、 分析每LI经营状况，发现问题及时采取措施。
13、 负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批示实施及配合总部实施整体营销。
14、 负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。
三、工作流程
1、日常工作流程
A班运行方式
06： 00上班
06： 00问候早班员工
察看店长口志
检杏咋天营业纪录
安排当天工作口稈
06： 30检杳开市前的一卫生
检杳原材料的预备情况
07： 00开早餐
督导
10： 00收货、验货
11： 00吃午饭
与员工沟通
新员工培训
11： 30开中餐
餐中督导
13： 30检杏A班、B班员工工作衔接 安排早班员工下班
14： 30与晚班助理交接工作，
订货 下班
B班运行方式
晩班运行方式
14： 30上班，与早班经理交接工作
14： 30检查库存及备货情况
15： 00收货，验货
16： 00检查开餐准备情况
安排员工工作
17： 00开晚餐
营业督导
20： 00进餐，员工沟通
21： 00准备打炜
22： 00检杏收市情况，订货
23： 00下班
2、周期丁•作任务
杳看营业周报表每周
T生检杏每周
员工培训每周 工作例会每周 安排员工大扫除每周 盘存每月 订货每月
查看营业月报表每月
安排下月工作计划每月
第二章组织管理
组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位Z间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是 某某店铺的组织结构图：
一、 纟R织结构设计的三大原则
1 —个上级的原则。每个岗位只有一个上级。
2、 责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。
3、 既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。
二、 垂直指挥系统设计
垂肓指挥系统是权力下放和收冋权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠 道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。
1、 垂直指挥的原则
在某某公司，我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐 级原则指的是越级检杳，逐级指挥。越级屮诉，逐级报告
2、 垂肯指挥形式
店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。
三、横向联系系统设计
组织系统的高效运作，一方血需要纵向的垂有指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文 等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系, 减少摩擦，提高效率。
第三章考勤与排班管理
考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工 时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质 量，另一方面要尽量控制劳动成本。
一、 排班的程序
图略
二、 排班的技巧
1、 首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员T的素质能力，以及那 个时段的客流量，合理安排员工数量。
2、 然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。
3、 注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、 同一岗位注意新老员丁•的搭配。
5、 尽量满足员T的排班要求。
表3-2-1岗位安排指南
时段 7： 00—9： 30 9： 30—11： 30 11： 30—13： 30
客流量 200
收银 2
服务员 10
汤包 2
粉面 2
煎炸 1
***
三、 人手不足时的对策
1、 延时下班。
2、 调整人员，人尽其才。
3、 电话叫人上班。
4、利用非一线人员