文档介绍：开业营销策划方案
总目标
1 •以建立先进科学的品牌、营销和管理控制的模式体系。
“食府”力争一年内做到XX粤菜第一品牌、XX人用餐首选品牌。
3•宗旨：树信誉、创品牌、立形象 4•口号：做到信阳酒店业第一流 二、战略定位
消费者的需求层级分以下三层:
1、基本层（对比项目）:
菜的口味是否对味?
服务是否规范?
操作是否熟练?
卫生是否整洁?
环境是否舒适?
规模档次是否到位?
价格是否合理?
这些都是一个餐厅应该做到的基本方面。
2、特色层（对比项目）
菜品是否有特色?
是否有主题环境氛围?
服务上是否有特色？
婚宴/宴会接待特色
价格取胜，产品/服务，做营业额
3、品牌层（对比项目）
通过长期的品牌推广传播，品牌已积淀成: 某一档次 某一品位
某一特色
某一形象的标志
消费者普遍认同感一致，而且在反观自我的时候，感觉良好。这三个
层次是递进与包涵关系。“中乐百花食府”在基本层上完全有能力做
到，做到特色层，也信心十足，品牌规划起点一定要高，一切要厚积 薄发，经过不懈的努力一定要达到第三层。
三、战略原则
1、
健康战略原则:
以吃出健康、吃出健美、吃出长寿的健康理念为准则，树立全新的健 康饮食理念。
2、 整合战略原则: 以会员卡、金卡、钻石卡信息库为基础，以“百花食府”客史资料为 核心，把广告、公关、促销、直效营销、事件营销等都作为有机、有 效的传播工具，紧扣战略说话，用“百花食府”一种声音说话，以达 到最好的传播绩效。以营销为重点。
3、 品牌战略原则:
“食府”品牌以消费者需求为核心，推行360度品牌管理模式，也就 是说把“食府”的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公 关、直销、电话营销、网络营销等各种手段延展成“食府”的品牌战 略管理的模型，一切以顾客满意为核心。树声誉、讲人气、创牌子、 打基础。
四、菜单结构菜单结构评估标准
厨房运作和菜单设计是百花食府管理的重心，并对其菜品、菜单
进行全面的评估。该评估标准主要包括以下六个方面：
(20% — 60—20%、)
设定此标准的依据与方法:价格制定是餐饮企业经营思路的主要
体现，它直接关系到企业的经济效益。因此，一个合理的菜肴结构必 须有相适应的价格体系。价格制定应考虑两方面的因素：
其一，毛利率分档因素。设定一个菜单综合毛利率，在此前提之
下根据市场需求、产品特点，对不同的菜肴设定不同的毛利率档次, 并达成高、中、低档较合理的菜价组合(两头小、中间大，即20% —
60%-20%,）；
其二，竞争因素。目前餐饮业竞争激烈，信息沟通迅速，各餐饮
企业类似产品较多，在菜肴定价当中，对于这些同类产品应采取同价 或低价策略,而那些本店独有的在社会上具有一定影响的菜肴产品则 可以适当提高定价。
2. 口味搭配标准(8% — 12%)
设定此标准的依据与方法：口味是顾客评菜、选菜的主要考察依
据，所以，一份菜单要具有多种口味的组合搭配，才能符合与满足不 同消费者的口味需要。进行口味搭配首先要考虑到菜肴的地域因素， 以此确定整个菜单的“基本口味”。以广东地区为例，该地消费者讲 究菜肴口味的清淡,追求原料本身的鲜味与香味。因此在设计菜单时, 必须以清淡爽口、鲜而不腻的菜肴为主体，以迎合大部分顾客的需要。
其次在安排好主体菜肴的同时，还应兼顾当地消费者的特殊口味爱 好，适量加入一些其他口味的菜肴。如在信阳本地则可安排一些滋味 浓、口味重、味型多变的菜品。但是这些菜肴所占比例一般不超过一 份菜单的30%o当然，口味搭配的具体比例还应考虑到餐饮特色、 季节变化等其他因素。
3・造型组合标准（3%〜5%）
设定此标准的依据与方法：造型也是衡量菜肴质量的重要标准,
优美的造型可以剌激人们的食欲，给其就餐过程带来美的艺术享受。
当然，在菜肴结构设计中不仅要考感到造型菜的这些作用，在菜单中 予以适量安排，还应考意到造型菜组合的数量比例关系和它的适用 性。所以，一般我们提倡造型菜要少而精，这不仅有利于菜肴快速制 作，而且还可适当减轻厨房的压力。特别是零点菜单更应注意造型菜 在菜肴结构中的比例，一般应严格控制在3%〜5%之间，即可满足 特珠消费者的要求，而且使菜肴结构显得丰富多彩。
制作方法标准（85%〜90%, 10%〜15%）
设定此标准的依据与方法：中式烹调方法较多，从成品的特点来
看有冷菜烹调方式和热菜烹调方式两种,每种方式又具体由许多烹制 方法组成，用这些制作方法所成菜肴均有不同特色。因此在菜肴结构 当中每种烹调方法制作的菜肴均应占有一定的比例。值得注意的是: 其一,我们应选择那些消费者所喜好或能接受的烹调方法作为菜肴结 构的主体，可