文档介绍：火锅季节性较强，夏季生意异常冷清。因为大家消费****惯，认为天气冷时候才宜吃火锅，而夏季天气热，担心吃后上火，以至于多种手段效果全部不是很理想。那该怎样才能使火锅让淡季生意有起色呢？
一、改变消费细看，引导消费观念
不一样地域消费者，会表现出不一样消费****惯，假如要改变消费者消费****惯，经营者必需对消费者消费观念进行引导。
1、明确餐馆定位
餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆定位。有些火锅店能够定位为火锅店，也能够定位为经营羊肉类特色系列菜肴餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。
2、进行消费引导
比如很多北京火锅店拳头产品就是涮羊肉，假如想继续经营这个特色产品并在夏季吸引用户，就必需主动主动地去做部分消费引导，比如经过部分中医理论来说明什么体质人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，而且一定要有真实依据。不过，宣传不是单纯使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。
比如，百年涮肉老字号东来顺夏天生意就出奇地好，她们不是经过常规打折手段来吸引客人，而是提倡夏天更应该吃羊肉观念，“夏天气温高，人轻易出汗、劳累而且喜爱吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其它季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达成补充体力效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以不管什么季节吃全部不会上火。”
另外，东来顺还尤其讲究烹饪方法，她们认为：“夏季涮羊肉火锅更应清淡部分，如用清水涮着吃效果会愈加好，加部分凉性甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错选择。”
3、做足火锅特色
假如餐馆当初是根据火锅店风格进行装潢，还能够考虑开发怒锅系列产品来做足火锅特色。
开发部分适合夏季火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补锅底，口感温而不燥；也能够研究开发部分特色火锅，以适合不一样年纪阶层消费者需要，如冰淇淋火锅；也能够依据当地客源群特点，推出清香爽口火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么全部能够，比如健康时尚蔬菜火锅，滋补排毒菌类火锅，创意十足水果火锅等等。
夏季，因为气候炎热，大家会感觉胃口不佳，假如能在聚福楼品尝到各式美味火锅菜，消费者胃口肯定大开，用户自然也会纷至沓来。
二、开展有效营销活动
在明确餐馆定位和经营方向同时，还需要调研当地是否有其它火锅店？她们档次怎样？生意怎么样？市场定位怎样？价格定位怎样？检验自己餐馆产品组合到底需要深还是广，以后才能够有步骤地开展营销活动。
1、创办烹饪专栏节目
首先，怎样做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不显著，提议在当地电视台创办烹饪节目，如羊肉菜肴系列科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅吃法，经过这些含有公益性广告宣传，首先深入扩大了餐馆著名度和美誉度，其次能够引导消费者对涮羊肉有更科学认识。总而言之，目标就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康。
2、重视用户管理
其次，营销活动中要重视用户管理，要对常来聚福楼企机关、商务人士定时进行造访。向这些老用户请教，和她们探讨，经过宣传、引导说服她们来品尝夏季涮羊肉或其它特色火锅神奇之处。服务上要精益求精