评分细则.doc

文档介绍：评分细则
总分为100分，分为三项，
第一项：指定菜
总分40分，分为色、香、味和构思四部分，每项各占十分。
第二项：自选菜
总分40分，分为色、香、味和构思四部分，每项各项十分。
第三项：餐饮知识问答
总分20分，每组5道有关餐饮知识的问答题，每题四分。
时间到，请各位选手停止手中的操作
我们第一轮的比赛已经结束，有请评委老师对选手的作品进行品尝并打分
下面有请2011年校园十佳歌手杨啸雨为大家带来：（东风破）
1 轻微霉变的花生米，炒熟后可以食用（N）
2 粮食中的***属于食品污渍的化学污染（N）
3 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（Y）
4 霉烂水果食用时将腐烂部分挖出还能吃（N）
5 小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上是一种不科学的吃法，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收（Y）
6 皮清肉红的淡水鱼不应吃，这类鱼往往鱼肉已经变质腐烂，由于含组***较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用（Y）
7 牛奶维生素指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构（N）
8 印刷品的幽默含有毒性很大的多氧联苯，印刷品中含有铅，因此不能用印刷品包食品（Y）
9 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜质性致癌的丙烯酰***（Y）
10 土豆发芽后产生龙葵***，%-%，-（Y）
11 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（Y）
12 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃不会感到不适宜，严重者可出现中毒性休克（B）
13 胭脂红，柠檬黄均是允许食用的天然色素（B）
14 糖精不可用于婴儿食品（Y）
15 喝豆浆有五不：即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶存储豆浆；不要过量饮豆浆（Y）
16 不含食品添加剂的食品是绿色食品（N）
17 味精主要是谷氨钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（N）
18 鲜奶奶中加入了三聚******属于物质污染（N）
19 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程（Y）
20 在够豆芽时，消费者先要抓起一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用（Y）
“爱生活，爱美食”主题果蔬拼盘大赛
优秀奖：1号 3号 8号 9号 11号
最佳蔬菜拼盘：14号
最佳水果拼盘：6号
最佳营养搭配：12号
三等奖：2号 4号 13号
二等奖：5号 7号
一等奖：10号
“爱生活爱美食”果蔬拼盘大赛评委打分表
选手
项目
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
蔬菜拼盘
色（10分）
香（10分）