文档介绍：场所环境卫生管理制度
1、严格实施《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
2、中心全部炊事人员须定时体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡剪发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
4、洗碗池、洗菜池立即擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
5、严格实施双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品容器使用前必需洗净消毒；
7、采购多种肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证实等制度；
8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要立即处理清运，保持整齐，厕所应常常冲洗，防堵防漏；
9、各餐厅及环境卫生要实施分片包干、定人定物、责任到人制度。
清洗消毒制度
1、成立消毒检验小组。对各餐厅进行不定时、不定时检验。（关键检验有没有消毒、有没有消毒统计）消过毒餐具无污染、不否和杂物、药品混放）；
2、各餐厅必需设置消毒专用间，并配置齐专用消毒工具，消毒间必需专员负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、统计消毒餐具；
3、各餐厅必需作到餐餐消毒，对周转快餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒；
4、各餐厅必需根据正确消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药品浸泡10-30分种消毒。用药品消毒去污、洗涮（用药品浸泡10-20分钟）、净水冲洗。
5、各餐厅消过毒餐具必需洁净卫生，无污垢，无油垢。
6、未经消毒餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）严禁使用，有不消毒使用者追究责任并给处罚。
7、各餐厅不管采取物理或化学方法必需认真作好统计、立案、注明消毒方法。
8、各餐厅全部些人员工作服、工作帽一周必需消毒1至2次。
9、各餐厅大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、日常每七天一期消毒2次，遇有疫情每日必需餐餐消毒。
食品采购查验管理制度
、卫生管理措施和其它法律法规要求。掌握必需食品感官检验方法。
。采购食品原料及成品必需色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
4. 采购人员不得采购***变质、霉变及其它不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条要求严禁生产经营食品;不得采购无证食品商贩或来路不明食品。
5. 采购人员采购时应向供给商索取发票等购货凭据，并做好采购统计，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证实等，尤其是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或关键成份、保留期（保质期）、食用或使用方法等汉字标识内容。
、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次检验合格证或检验单。
，最好是定点采购，确保无农药及其它有毒有害化学品污染，检验或索取检验合格证实。
、包装材料和食品用工具、设备必需符合卫生标准和卫生管理措施要求，有检验合格证。
、设备洗涤剂、消毒剂必需符合相关国家卫生标准和要求。
，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必需符合对应国家卫生标准和卫生管理措施要求，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具检验合格证实，外文包装配有汉字标识。
，严禁和其它非食品混装、混运。运输冷冻食品应该有必需保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其它污染。
，出入库时应登记，作好统计，建立台帐。
从业人员卫生管理制度
一、从业人员健康管理：
（一）从业人员应按《中国食品卫生法》要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
（二）从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗
（三）从业人员健康档案
二、从业人员培训：