速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

文档介绍：速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则
适用范围
适用于速冻面米食品安全抽检监测，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
产品种类
速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
企业规模划分
根据速冻面米食品行业的实际情况，生产企业规模以企业速冻面米食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1-22。
表1-22 速冻面米食品企业规模划分
企业规模
大型企业
中型企业
小型企业
年销售额/万元
≥10000
＜10000且≥2000
＜2000
检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB/T 食品中糖精钠的测定
GB/T 食品中合成着色剂的测定
GB/T 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T 食品中诱惑红的测定
GB/T 面制食品中铝的测定
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品
GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法
GB/T 21918 食品中硼酸的测定
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法
指定检验方法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定。
抽样
抽样型号或规格
预包装产品。
抽样方法及数量
生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
在生产企业