文档介绍：鹤山市湛一品厨房油烟
废气处理工程
设
计
方
案
广东应时环保科技有限公司
目录
一、基本概况 1
二、设计依据、设计原则 2
1、设计依据 2
2、设计原则 2
3、排放标准 2
三、污染物性质与处理方法 3
1、污染源分析 3
2、工作原理及流程 4
3、烟气产生量的核算 5
4、系统阻力及排空高度 5
5、系统特点 6
6、流程示意图 7
四、工程主要设备概算 7
五、工程工期 8
六、技术服务承诺 9
一、基本概况
鹤山市湛一品饭店在日常蒸煮炒的过程中产生大量的油烟，主要是厨房在对食品进行蒸、煮、炒、炸过程中排放的废气，其中还有大量的油雾，水分，盐粒等，由于其粘制特性，容易吸附在建筑物的表面，极不美观，给人感觉极不舒服。另外，厨房废气中还含有食物佐料的挥发物，这些挥发物均有特殊的异味，也必须进行必要的处理。厨房有4个灶台以及1台蒸菜柜，总风量按20000m3/h设计。该饭店为提高厨房工作人员的工作环境及环保要求，需要安装油烟净处理排风系统，厨房油烟经由集气罩收集，通过通风抽风柜，将厨房烟气净化后直接送至楼顶达标排放。受业主委托，根据现场的实际勘察，我公司对饭店厨房油烟治理系统进行设计编制治理方案。
厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，在油烟还没降到人体危害前就要采取食堂油烟废气处理设备的排油烟系统，可以说是整个厨房运行的心脏。主要成分是醛、***、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、***、内酯、杂环化合物等。厨房油烟的毒性主要有：肺脏毒性，吸入烹调油烟气可引起肺部炎症和组织细胞损伤。烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。
二、设计依据、设计原则
1、设计依据
（1）、现场实际情况及相关资料；
（2）、《中华人民共和国大气污染防治法》；
（3）、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）；
（4）、广东省相关环保法律法规；
（5）、《工业通风设计规范》；
（6）、《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》HJ/T62-2001；
（7）、国家相关设计规范。
2、设计原则
（1）、所选方案工艺成熟可靠、技术先进、造价合理、运行维护经济；
（2）、根据环境法规要求及规范作为设计指导；
（3）、操作维护简便，即在工艺流程与控制方式的设计上，考虑仅需兼管人员即可完成运行管理工作。
3、排放标准
根据《饮食业油烟排放标准》（GB18483－2001）的标准。
项目
油烟
（mg/m3）
净化效率
（%）
浓度
≤2
≥95
规定现有饮食业单位以及新设立饮食单位的油烟排放标准为：
饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；
饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。
㎡。饮食业单位的规模划分参数见表１/表2。
表1 饮食业单位的规模划分
规模
小型
中型
大型
备注
基准灶头数
≥1，＜3
≥3，＜6
≥6
对应灶头总功率
,＜
≥,＜10
≥10
对应排气罩灶面
总投影面积(㎡)
≥,＜
≥,＜
≥
饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表２的规定执行。
表2饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
规模
小型
中型
大型
备注
最高允许排放浓度(mg/m3)
2
最低去除效率(%)
60
75
85
根据现场灶头数目，该饮食单位为中级餐饮单位。厨房油烟排放标准根据上表2规范排放。
三、污染物性质与处理方法
1、污染源分析：
食油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪，流动性好；动物油主要是猪油，主要成分为饱和脂肪酸甘油脂，流动性差。食油的沸点比较复杂，主要成分的沸点约300℃，将油加热至50～100℃时，油面有轻微热气上升，所含低沸点分量和水分首先汽化，温度上升到100～270℃时，较高沸点分量开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟，主要是由直径约10－3cm以上的小油液滴组成，温度大于270℃后，高沸点的食油分量开始气化，开始形成大量的“青烟”，主要是由直径范围为10－7～10－3cm不为肉眼所见的微油液滴所组成。此时，往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾，和油烟一起形成可见的油烟雾，与此同时，气体燃料（天然气、