文档介绍：酿造工艺员工作标准
范围
本标准规定了公司酿造(含糖化、发酵、过滤)工艺员的岗位资格要求、职责与权限、工作内容和要求、检查与考核。
本标准适用于本公司技术部酿造工艺员。
岗位资格要求
文化素质:大专毕业及以上学历或助理工程师职称。
专业要求:酿造专业毕业或经专业培训合格。
职业资格:有酿造专业资格证书。
工作经历:两年以上相关工作经验,具有良好的组织、协调、计划、管理、沟通能力,并能熟练运用计算机技术。
身体要求:
——身体健康、精力充沛,经体检身体健康无疾病,可以从事食品服务;
——情绪稳定,能长时间站、坐,视力、听力、嗅觉正常。
——年龄20~60周岁。
职业道德:遵章守纪、爱岗敬业、服从指挥、团结协作,有高度的工作责任心。
职责与权限
熟知酿造生产方面工艺、技术、原理。
负责制定酿造生产方面工艺技术文件和技术方案。
负责对酿造工艺的执行情况进行监督检查等管理工作。
糖化工艺员还应负责原水、河水等的有关工艺管理工作。
有权根据实际情况提出对酿造生产的工艺进行修改。
有权对酿造出现的质量事故进行调查并提出处理意见。
有权对接收的不合格原辅材料提出处理意见,有权对原材料的供应商提出评价意见。
有权对部门的工作和决定提出意见和建议。
工作内容和要求
认真贯彻落实上级下达的各项方针、政策、规章制度和标准。在公司主管领导和部门经理的直接领导下,完成公司、部门下达的各项质量、安全、环保、成本等指标,具体见各有文件。
指定规程及下达文件:
指定糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理的工艺操作规程及有关的工艺技术文件;
下达生产性试验的工艺方案;
在制定工艺文件时应充分考虑环境和职业健康安全方面的保证。
完成工艺技术质量管理工作:
做好糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理的工艺技术质量管理工作;
对生产工艺的执行情况进行检查和考核;
组织分析研究和解决生产过程中所存在的问题,并跟踪解决措施的实施效果;
对出现的质量事故,要组织做好调查分析工作,提出纠正和预防措施;
跟踪落实整改措施是否有效。
落实标准化要求:
制定有关糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理过程中所涉及的原辅材料、半成品等质量标准;
根据顾客要求、市场状况需求,及时或定期每两年审核修订企业标准。
当国家、行业有新的标准或规定发布时,应做好对标准的修订工作,确保标准的可操作性。
组织工艺技术改造及技术措施工作
组织做好糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理生产工艺方面的技改技措工作;
在生产出现异常情况或更换原料时,应组织进行试验以指导生产。
参与建标检查考核:
参与制定有关的工艺检查和卫生检查考核制定;
对工艺和卫生执行情况进行检查考核。
进行质量分析和督促落实:
每月对糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理的工艺质量情况和接收的原辅材料进行技术质量分析总结;
对存在的一般问题及时提出纠正要求或预防措施