文档介绍：食品科学与工程
创业设计
合肥学院
08食品科学与工程
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团队:
目录
一、 背景
1、 社会背景
2、 魔芋的价值
二、 厂址选择
二、 原材料及生产技术
1、 原辅料
2、 工艺流程图
3、 冻凝胶制作
三、 设备选型
四、 成本核算和效益分析
1、 成本核算
2、 效益分析
3、 成木核算明细表
五、 产品营销
1、 新产品的包装设计
2、 占位策略
3、 填补缺口占位策略
六、 生产管理
1、 管理理念
2、 织机构及职责
3、 生产加工工艺及关键质量控制点
4、 厂区环境卫生
5、 生产车间及设施卫生
6、 生产加工卫生
7、 生产设备的使用与管理
8、 人员及培训管理
食品科学与工程专业创业设计
魔芋果冻的制作
（XXX公司创建或经营计划书）
08食品科学与工程
设计成员分工：
厂址选择、原辅料、设备选型配套
生产技术与管理、产品营销——
成本核算、效益分析——
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社会背景：当今社会各种压力大，人们的生活水平也提高了，人们对生活的要求 也有所提高。另一方面，各种疾病也困扰着人们，人们越来越追求健康饮食，魔 芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲冃》、《三元延寿》、《开宝本 草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积 等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疳肿毒、 毒蛇咬伤等病症。
魔芋的价值：
1、 现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最大的衙萄甘鉤 聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除 饥饿感，乂因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的冃的；
2、 有降脂的作用。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇 和廿油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；
3、 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟 的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝 胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有 害物质，特別是致癌物质的吸收，所以魔芋乂被称为“防癌魔衣”；
4、 魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所 以魔芋既能开胃化食，乂能清除肠道垃圾；
5、 魔芋还含有对人体有利的呆胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代 富贵病也具有明显的疗效。
6、 另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原 料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间, 起到保鲜防菌的作用。
魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达 50—65%0魔芋多糖乂称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以 P-1, 4■糖莒健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连 接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和卄露糖的分子比为1： -,分子量可
高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活 性。这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、 印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面祁有广泛的用途。此外, 魔芋精粉加丁过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的衙 萄H•露聚糖，因此，飞粉也是多轻基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象 淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水屮的可溶性重金属离子。
二、厂址选择： 厂址选择即新建项冃具体位置的选择。是T业布局的最终环节 和工业基本建设的前期工作，也是工业项冃可行性研究的组成部分。它根据工业 地区布局和新建项冃设计任务书的各项要求，由规划与设计部门共同承担，在实 地踏勘及区域性技术经济调查的基础上，对各地建设条件分析评价，并选择若干 个能基本满足建厂要求的厂址方案作定性与定量相结合的技术经济综合论证，从 而确定最优的建设地点和具体厂址。厂址选择通常分为两个阶段：①确定选址范 閑和建厂地点。侧重考虑厂址的外部区域经济技术条件，包括：距离原材料、燃 料动力基地和消费地的远近；与齐地联系的交通运输条件；当地的厂际生产协作 条件；供水、排水及电源的保证程度；原有城镇基础和职工生活条件；有否可供 工业进一步发展、工业成组布局