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玉米面煎饼果子.docx

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玉米面煎饼果子.docx

上传人:wxc6688 2020/12/14 文件大小:187 KB

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文档介绍

文档介绍:Top of Form
玉米面煎饼果子的做法
小麦面粉30克
小米面30克
玉米面40克
鸡蛋3个
香肠3根
油条1条
紫甘蓝30克
调料
色拉油少许
甜面酱适量
水190克
将三种粉混合
慢慢加入清水,搅拌至无颗粒状态,可流动的面糊
平底锅烧热,倒入少许油或者是抹油,将面糊倒入,晃动锅子,转成圆形锅底大小的饼
饼表面凝固,打入一个鸡蛋。用铲子将煮鸡蛋抹开,均匀摊平在饼上。
鸡蛋液基本凝固时,饼的四周会微微翘起,用铲子轻轻将饼挑起,轻轻将饼反过来。将甜面酱抹在饼上。紫甘蓝切丝,将丝洒在饼上,放入油条和香肠。将饼卷起,出锅即可(可以做三个24厘米锅子大小的煎饼)
       做法不难,但是也有几个窍门,听双双叨叨点,省的走弯路哈!
1、面粉虽然可以起到增加粘性和韧性的作用,但也切忌不要过多,太多了不易成型,口感发粘。
2、面糊一定要呈流动状,能在锅内自由流动,太干了容易导致饼太厚,不易熟也影响美观和口感;太稀了易断裂,不好操作。
3、锅子里面放少许油,或者是用刷子抹点油,即可。切忌不要太多油,太多油将导致面糊不能顺利挂锅底,从而导致无法成型。
4、饼成型,鸡蛋打上后,切忌过早反面。过早操作,只能让你前功尽弃,一定不要心急,等饼的边缘微微翘起,发黄色,饼身与锅底自由分离,能够自由晃动,再用铲子帮助反面。
       这个版本的煎饼果子,做法非常简单,成功率高。与传统配方有别,小米面粉和玉米面粉的添加,使成品颜色金黄,激发食欲。
       杂粮饼、鸡蛋、油条、香肠的组合,营养丰富,口感层次分明,更能激发孩子的食欲。
       此做法适合多种杂粮面粉的组合,只要是你喜爱的,身体需要的,不管是荞麦、绿豆、黑豆、黄豆等等,想加什么就添加什么吧!
       只要你加入30%左右的普通面粉,那么筋度和粘性就出来了,做饼相对简单起来,家庭版版本的煎饼果子,就这样诞生了!