文档介绍：食品工艺与检测专业教学计划
培养目标
本专业培养社会主义现代化建设需要的,德、智、体、美全面发展,具有较高综合素质,熟悉食品工艺、食品检测方面的理论知识,掌握食品生产、食品质量控制、食品保鲜等技术,具备食品新产品的研发、现代食品工艺的操作、食品生产过程质量控制,食品安全性检测等方面能力,具有良好职业道德,适应食品生产企业工艺技术管理、品质控制、流通领域食品保鲜及质量控制、食品和药品管理系统的理化、微生物检验部门等岗位第一线需要的高等技术应用性专门人才。
二、基本要求
知识范围
本专业旨在培养食品企业中生产、保藏、检测、管理等方面的人才,学习内容主要有两方面,一是食品生产工艺知识,包括中西点加工工艺学、饮料工艺学、肉制品工艺学、食品发酵工艺学、冷冻工艺学,二是食品质量检测知识,包括分析化学、食品生物化学、食品微生物学与检验、食品分析与检测技术等内容;同时,为了提高学生的专业外语水平,学生还应学习专业英语。
技能与能力
(1)、掌握化学基本操作与分析技能;
(2)、掌握现代食品工艺操作基本技能;
(3)、掌握现代食品安全性检测的技能;
(4)、具有使用、维护、保养食品机械的能力;
(5)、具有企业组织生产与经营管理能力;
(6)、具有新产品研发的基本能力;
(7)、具有开拓、创新意识和团队合作能力;
(8)、掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有一定独立获取知识、信息处理和创新能力。
专业技能证书或职业资格证书
上海市高校计算机等级考试一级证书
高等学校英语应用能力(PET)考试A级证书
普通话水平测试等级证书
上海市职业鉴定中心“食品检验工”中级资格证书
上海市职业鉴定中心“西式面点师”中级资格证书
就业主要岗位群
(1)食品生产企业中工艺技术管理、品质控制;
(2)流通领域食品保鲜及质量控制;
(3)食品卫生监督所、疾病控制中心(防疫站)的理化、微生物检验部门;
(4)食品和药品管理系统、质量技术监督局的食品质量及卫生监督和检测;
(5)外贸、海关等商品检验、检疫部门;
四、学制
全日制三年
五、课程设置及学时、学分分配比例
应修总学分151学分,其中必修课86学分,选修课16学分,实践教学49学分,总学时3372学时。
课程设置分为两大类型:
课堂教学,以学时为单位,主要包括讲课、实验、实训等,一般以18学时计1学分。
课堂教学学时、学分分配比例表
课程类别
学时
学分
占总学时比例(%)
公共基础模块(必修课)
786
40

专业知识与技能模块(必修课)
828
46

知识与能力拓展模块(选修课)
288
16

合计
1902
102

实践教学,以周为单位,1周为30学时,计1学分。
实践教学周数、学时、学分分配比例表
内容
周数
学时
学分
占总学时比例(%)
入学和毕业教育
1
30
1

军训及民防教育
2
60
2

社会调查
2
60
2

金工实习
2
60
2

食品检验工中级考证实习
6
180
6

专业技能实训(西式面点实习)
9
270
9

毕业实习
18
540