文档介绍：面条中还原糖的测定
一、实验目的
掌握还原糖的测定原理
学习用比色法测定还原糖的方法
了解紫外可见分光光度计的使用方法
二、实验原理
在氢氧化钠和丙三醇存在的条件下，还原糖能将3,5-二硝基水杨酸中的硝基还原为氨基，生成橘红色的化合物，其最大吸收波长为540nm，在一定的浓度范围内其吸光度与还原糖浓度成正比，符合朗博比尔定律定律，故可进行定量分析。
三、仪器与试剂
仪器：1000mL容量瓶、100mL容量瓶、十万分之一分析天平、电子天平、玻璃棒、具塞试管、比色管、水浴锅、紫外-可见分光光度计、石英吸收池、研钵、100mL烧杯、量筒
试剂：面条、80%乙醇、氢氧化钠、丙三醇、3,5-二硝基水杨酸、葡糖糖、盐酸、蒸馏水
四、操作步骤
：称取20g样品，置于250mL容量瓶中，加入200mL水，在45摄氏度水浴中加热1h，并不时振摇，冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200mL上清液于另一250mL容量瓶中。
四、操作步骤
2. 3,5-二硝基水杨酸溶液的制备： 3,5-二硝基水杨酸溶于少量水中，移入1000mL容量瓶中加入2moL/L氢氧化钠溶液325mL，再加入45g丙三醇，摇匀，冷却后定容至1000mL。
四、操作步骤
3. 10mg/mL葡萄糖标准溶液的制备：，加水溶解后移入100mL容量瓶中，（防止微生物的生长），用水稀释至100mL。
四、操作步骤
4. 葡萄糖标准系列溶液的制备：在5支10mL具塞试管中，分别加入10mg/mL葡萄糖标准溶液1、2、3、4、5mL，定容，得到一组浓度分别为1、2、3、4、5mg/mL的葡糖糖系列标准溶液。
四、操作步骤
5. 标准曲线的测定：取1、2、3、4、5、mg/mL，置于干燥的25mL比色管中，各加入3,5-二硝基水杨酸溶液2mL，置于沸水浴中2min,显色，然后以流动水迅速冷却，用水定容到25mL，摇匀，以蒸馏水为空白对照，在540nm处测定其吸光度，绘制标准曲线，计算回归方程。
四、操作步骤
6. 样液的测定：取样液1mL，分别置于干燥的25mL比色管中，3,5-二硝基水杨酸溶液2mL，置于沸水浴中2min，显色，然后以流动水迅速冷却，用水定容到25mL,摇匀，以蒸馏水作为空白对照，在540nm处测定其吸光度，算出吸光度平均值，代入回归方程，计算样品中还原糖的含量。