文档介绍：职工文化主题餐厅的筹备与运营
职工餐厅为营养科下辖,由医院直管，为全体职工饮食安全和卫生负责的独立核算部门。其场地装修与基础餐厨设备（单价超过20０0元）由医院负责,餐厨设备(单价2０0０元以下）、日常管理和日常运营费用由管理员或责任科室负责；做好职工餐是提高职工战斗力和归属感的有利保证，是降低医院管理成本，促进医院长久发展的有效措施之一.
一、场地及基础硬件
㈠经营场地
1、厨房、餐厅及辅助区（包括事务处、原料仓库、杂物仓库、值班室等）场地面积应结合就餐人数、厨房作业量、餐品样式、供餐方式等因素设定，避免过度建设造成的浪费。结合本医院职工用餐实际情况，职工餐厅总面积应在1000m2~１５00m２。
2、为了满足手术误餐、值班职工的就餐需求，同时也为了提供多种餐品样式，在临近相关科室设立职工专用就餐区，其餐品由中央厨房通过封闭餐车供应,具有加热、保温、装配、职工专用餐具的清洗消毒等操作功能，应严格减少油烟和厨余垃圾的生成.
3、开放式厨房及就餐区结构简示图：
汤粥区
蒸制区
水台
烘焙区
加工区
加工区
炉灶区
就餐区
出餐区
饮料区
VIP包厢区
出餐区
展示区
出餐区
展示区
说明:
①、如上图示中出餐区与展示区，按实际规划设计方案设定。
②、出餐区具有品控、售卖、展示、出餐功能;高度约1~、，结构为防水板材，台面为白色大理石或不锈钢材质。
③、展示区为半成品保鲜展示柜、成品保温展示柜,分类:汤粥展示区、菜品展示区、主食糕点展示区。
④、VＩP包厢为外事接待就餐区，装修风格为中西结合，应凸显医院特点,提高医院知名度,更好的完成涉外接待任务。
⑤、就餐区设立文化展示墙，以展示医院历史和职工积极向上的文化生活。
⑥、饮料区供应鲜榨果汁、咖啡、茶叶等健康饮料。
⑦、上图示未包含自助就餐区和餐厅辅助区（事务处、仓库、值班室).
⑧、餐厅布局参考：附后。
4、排水应设置网框地漏，排水沟出口应设置杂物栏，有利于日常维护及疏通。
㈡厨餐设备
加工调理设备
双头低汤灶1台、夹层蒸汽（燃气）汤锅２台、双头炒炉１台、洗菜机１台、多功能切菜机１台、蒸柜2台、和面机1台、操作台２台(4m2）。随着工作的逐步开展,新菜式、新服务的推出，逐步添加:平冷卧式工作台2台、单头炒炉1台、烤箱2台、烤饼炉1台、电炸锅1台、开水器（蒸汽)1台、搅拌机1台等设备。
油烟净化设备
水运烟罩（:1)及排烟道、双离心直排抽油烟风机、油烟净化器
储藏设备
冷柜2台、保鲜柜１台、食品留样柜１台、保温展示柜2台
餐具及餐厅基础设备
封闭式送餐车2台、热风循环消毒柜1台、紫外线消毒柜1台，三层货架3台、3连体瓷砖水台、2连体水槽、展示保温灯。
二、工作人员配置
餐厅工作人员各岗位配置：
餐厅员工与就餐人员比为１：15。应根据实际工作需要,逐步完成各岗位人员配置；如完成全院范围内职工餐日常膳食服务、并完成医院指派的临时餐饮服务任务，需配置：食品或营养技术人员2名、厨师８名、服