文档介绍：员工食堂卫生管理制度
第一章：总则
第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证 T作餐服务质量，特制定本制度。
第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。
第三条：食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。
第四条：食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的一卫生情况，并做 好记载。
第五条：检查内容
1、 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。 地面坑洼处是否积有污水，淵水桶是否加盖。水池内外、排污 沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干 净、整洁。
2、 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服），是否正确穿戴工作衣帽、 有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间 内高声喧哗、有无不良一卫生****惯、分发食物是否戴一次性口罩 和一次性手套。
3、 食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况， 是否分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开,
有无不规范操作现象。
5、 食堂是否通风、整齐、明亮。
6、 食堂从业人员必须具有健康证持证上岗，食堂从业人员每 年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康 证，方可从事食堂工作。
7、 餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规 定和要求进入配餐间存放保洁。
第二章：食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必 耍措施之一，为保证酒店食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。
第三章：餐具消毒管理制度
酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快， 而且与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污 染，通过就多环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食 物中毒事故。食源