文档介绍：第一章公共营养师职业道德
公共营养师职业道德有哪些？你认为应该怎样运用到实际工作当中。
答：（ 1）遵纪守法，诚实守信，团结协作（ 2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
（ 3）认真负责，服务于民，平等待人（ 4）科学求实，精益求精，开拓创新
第二章医学基础
一、婴儿辅食何时添加？为什么？先添加什么最好？
4-6 个月。新生儿的唾液腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中的淀粉酶含量低，不利于消化淀粉，到
才逐渐发育完善， 6 个月起唾液的作用增强。新生儿消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，要到出生后第

3-4

个月时
4 个月
才达到***水平。所以出生后

4-6 个月才可以添加辅食。
先添加铁强化米粉。因为母乳中铁含量不足，新生儿在妈妈肚子里储存了一部分铁，可以用到出生后

4 个月。
所以

4 个月后需要补铁。
二、老年人的生理特点？
：合成代谢较低，分解代谢增高；基础代谢降低
：牙齿脱落；肠道消化酶减少；肠蠕动减缓。
：肌肉减少；水分减少；骨质减少。
：肝功、胰腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。
：丧偶、空巢、经济、行动。
。
第三章营养学基础
营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器
官、调节各种生物功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。
营养学：是研究膳食、营养素、及其他食物成分对健康影响的科学。
一、简述蛋白质的生理功能

二、简述碳水化合物的生理功能

***作用防止***血症和***尿症
葡萄糖醛酸

三、简述脂肪的生理功能

。脂肪可使膳食增味添香
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四、简述维生素 A 的生理功能

维护上皮组织的健康

、抗氧化、免疫功能
五、简述水的生理功能

六、简述影响钙吸收的因素有哪些

吸收率和摄入量成正比
VD 、乳糖、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、适当的钙磷比有利于吸收

谷物中的植酸，膳食纤维中的糖醛酸、蔬菜中的草酸，抗酸药、茶中的鞣酸，四环素，肝素，过剩的膳食纤维、
脂肪酸、蛋白质摄入过高不利于吸收
七、简述影响铁吸收的因素有哪些
，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须转换为亚铁后方可吸收，促进吸收
的因素有， VC 、某些单糖、有机酸、以及动物肉类（肉因子）、核黄素 VB2
抑制吸收的因素有，粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸以及茶叶和咖啡中的多酚类物质，胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物
、草酸等的影响，但与非血红素铁一样受体内铁需要量和储存量的影
响，胃肠吸收不良综合征也影响铁的吸收，缺铁性贫血时铁吸收率增高八、蛋白质互补作用是什么，举例说明
蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，以达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。例如，将玉米、面粉、大豆混合食用，蛋白质的生物价会提高，因为玉米、面粉的蛋白质的赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高：而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸二者可以互相补充；若在植物性食物的基础上再添加少量的动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。
为了充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则：
第一，事物的生物学种属越远越好
第二，搭配的种类越多越好
第三，食用时间越近越好，同时食用最好
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