文档介绍：中国海洋大学
硕士学位论文
水产品中甲醛的风险评估与限量标准研究
姓名:刘淑玲
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:周德庆
20090601
水产品中甲醛的风险评估与限量标准研究捅要明令禁止在食品中以任何形式添加甲醛,但是违禁添加及由甲醛引起的水产品安数据统计及甲醛的人体暴露评估,根据称钒踩ǚ缦辗治隼砺酆图际酰展水产品中甲醛风险评估的基础研究,提出了水产品中甲醛限量标准。我国水产品种类众多,综合考虑不同类别水产品的产量和消费量,运用乙酰丙酮分光光度法,先后对种龅憷嘌贰个海水鱼类样品、个水产样品进行测定。研究结果运用统计计算可知,淡水鱼类样品中甲醛平均值为痥陀诩斐鱿蓿梢允游;静缓兹缓K憷嘌分屑兹┢骄值为痥罕蠢嘌分屑兹┢骄滴./:虾蟹类样品中甲醛平均值为痥欢庸だ嘌分饕J撬⑺分屑兹┢骄滴行分布拟合,结果表明比较符合对数正态分布2煌掷嗨分甲醛含量差异用甒ハ蚱乐燃煅椋玫降母怕手滴.∮谙灾性水平杉煌掷嗨分屑兹┖看嬖谙灾钜臁<兹┖坑筛叩降分别为水产加工类样品、海水鱼类样品、虾蟹类样品、贝类样品和淡水鱼类样品。研究证明甲醛是有毒物质。国际癌症研究署将甲醛定为类致癌物,认为高浓度的甲醛能导致耳、鼻和喉癌,同时指出高浓度甲醛可能导致自血病。我国全问题还是屡见不鲜。本论文主要针对我国多种水产品本底检出甲醛现状,对全国范围内水产品中甲醛本底含量调查检测,进行了水产品的膳食摄入资料调查和种个贝类样品、种鱿盒防嘌泛个水产加工类样品共./。可见不同种类水产品中甲醛含量差别较大。根据中国渔业统计年鉴》不同水产品种类产量,对水产品中甲醛含量数据加权。分析结果表明,我均值为/,标准偏差为.。中位值与平均值相差较大,表明水产品中的甲醛含量集中于低端,经非参数检验甋,水产品中的甲醛含量不符合正态分布。运用软件对水产品中甲醛含量进按照对江河平原区、东南区、努澜区、西北高原区和北部区五个不同地域淡水鱼类甲醛含量测定,并进行非参数检验,不同地域淡水鱼类甲醛含量差异不显著。对渤海海区、黄海海区、东海海区和南海海区四个不同海区海水鱼类甲醛含
量测定,进行非参数检验,不同海区海水鱼类甲醛含量差异显著。东海海区甲醛民通过食用水产品途径摄入甲醛,日均暴露量平均值为./。,建议水产品中甲醛安全限量标准为/。┖康陀产品、鱿鱼丝和海水鱼类中的鳕鱼和龙头鱼。应严禁人为添加甲醛的水发水产品;甲醛含量;龙头鱼和鳕鱼具有较高营养价值,如果禁止食用是不公平也是不现实的,因此有必要教育并告知消费者,让他们了解水产品中的甲醛含量和相应的风险,从而使消费者能控制自己的甲醛暴露水平。风险评估结果具有不确定性,因此在制定风险管理政策时应充分考虑到不确定性对风险评估结果带来的影响。关键词:水产品;甲醛;风险评估;限量含量最高,其次为黄海海区、渤海海区和南海海区。运用缦掌拦览砺郏运分屑兹┙蟹缦掌拦溃峁砻魑夜/┤站┞读糠直鹞.·和百分位、.俜治凰分屑兹┓缦丈谭直鹞.、.缦丈讨小于崾疚夜胀ň用裢ü秤盟吠揪渡闳爰兹┒匀颂逦:Σ淮蟆/,说明我国市场上水产品中甲醛问题基本上是安全的。甲醛含量高于/的水产品主要有水发水要求水产品加工者和零售商实施逑岛土己玫奈郎娣叮刂砌嫌闼恐
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新擀脚愀/辩吼呼妇;,学譬论文作者签名:参缂锴┳秩掌冢毫?饶阹月;签字日期:肽阥月日仿虢学位论文作者签名:麦独创声学位论文版权使用授权书明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其荩怀嵋胖蹦顾且9冶疳泵鞅ǎ嚎关ㄖ或其他教育机构的学位或证书使本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公
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