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商场（超市）食品安全管理制度
为落实商场（超市）的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健
康和生命安全，根据《食品安全法》 、《农产品质量安全法》等法律法规，结合我商
场（超市）实际，制定本制度。
第一条 商场（超市）应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监
督，承担社会责任。
第二条 从业人员健康管理制度
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品
的工作。
商场（超市）应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可
从事食品工作。
第三条 重要食品产销挂钩制度
经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场（超市），应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进
入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。
第四条 食品进货查验记录制度
商场（超市）应当配备 2 名以上食品安全监督员，负责食品进货查验记录等工
作，确保营业时间内坚守岗位。
页脚内容
精品整理
商场（超市）采购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保持期、出口商等内容。
商场（超市）采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次
索取《动物产品检疫合格证明》 、《牲畜产品检疫合格证明》 ，并在显眼位置公示，留
存记录备查。
食品进货查验记录应当真实，并由商场（超市）的食品安全监督员专门建档管
理，保存期限不得少于 2 年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于 90 天。实行统一配送经营方式的商场（超市） ，可以由企业总部统一查验供货者的许可
证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子台账。
第五条 食品质量自检制度
商场（超市）应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地
址、联系方式。
经营蔬菜、肉类等食用农产品的商场（超市） ，应当设立食品