文档介绍：《餐巾折花》三课时教学设计
一、教学目标
1、知识目标：
（1）了解餐巾的作用与种类；
（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择；
（3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。
2、能力目标：
（1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；
（2）通过学生的主动性练****培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。
（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。
（4）通过学生练****中的竞争培养集体合作意识。
3、思想目标：
（1）通过学****让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；
（2）通过学生练****培养同学间互相帮助、互相学****的精神，从而取长补短。
（4）通过学****明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。
 
二、教学过程
教学
教师
学生
教学
时间
环节
活动
活动
载体
分配
1、复****br/>提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘、铺台布。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？
学生回答（斟酒、上菜、分菜等）
多媒体课件
4分钟
2、导入新课
教师餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、金鱼戏水、牡丹花开
仔细观察
餐巾、筷子、水杯
5分钟
3、讲解新课
讲解：何谓餐巾、餐巾花，餐巾及其折花的主要作用。
集中注意
餐巾、多媒体课件
10分钟
4、认识餐巾的类型
实物演示
1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。老师提问思考题一，抽学生回答
2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教师讲解尺寸和使用范围
3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾
代表发言
餐巾、多媒体课件
10分钟
5、掌握餐巾折花的造型种类
教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类
学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等）
餐巾、多媒体课件
6分钟
6、介绍餐巾折花的造型选择
1）要求学生3分钟时间阅读教材
2）提问：如何按宾主席位选择花型？
3）补充介绍：中餐宴会席位安排
阅读教材，仔细观察，代表发言
多媒体课件、餐饮实训室或校外
16分钟
7、初步掌握餐巾折花的基本技法和要领
讲解餐巾折花的基本技法和要领
1）叠——将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等。