文档介绍：1．职业概况
1． 1 职业名称 酱油、酱类制作工。
1． 2 职业定义 采用酿造技术，以脱脂大豆或大豆、麸皮、小麦或面粉、食盐、水等为原料，进行酱油、 酱类制作的人员。
1． 3 职业等级 本职业共设五个等级， 分别为： 初级（国家职业资格五级） 、中级 （国家职业资格四级） 、 高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1． 4 职业环境 室内、外，常温。
1． 5 职业能力特征 手指、手臂灵活，动作协调；色觉、味觉、嗅觉、触觉等灵敏。
1． 6 基本文化程度 初中毕业。
1． 7 培训要求
1． 7． 1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 400 标准学时；中级不少于 300 标准学时； 高级不少于 200 标准学时； 技师不少于 150 标准学时； 高 级技师不少于 100 标准学时。
1． 7． 2 培训教师 培训初级、中级工的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专 业技术职务任职资格； 培训高级工的教师应具有本职业技师及以上资格证书或相关专业中级及以 上专业技术职务任职资格； 培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级 专业技术职务任职资格； 培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相 关专业高级专业技术职务任职资格。
1． 7． 3 培训场地设备 理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。 实际操作培训场地应具备必要的酱油、 酱 类加工设备和工具。
1． 8 鉴定要求
1． 8． 1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。
1． 8． 2 申报条件 ——初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见****工作 2 年以上。
（3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正
规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。
（3）连续从事本职业工作 7 年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校
本职业（专业）毕业证书。
—— 高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正
规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高 等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职 业工作 2 年以上。
—— 技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正
规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本 职业工作满 2 年。
—— 高级技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业高级技
师正规培训过规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。
1． 8． 3 鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。 理论知识考试采用闭卷笔试方式， 技能操作考核采用 现场实际操作和口试结合方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分及 以上者为合格。技师和高级技师还须进行综合评审。
1． 8． 4 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为 1：20，每个标准教室不少于 2 名考评人员；技能操
作考核考评员与考生配比为 1：5，且不少于 3名考评员；综合评审委员不少于 5 人。
1． 8． 5 鉴定时间 理论知识考试时间不少于 90min ；技能操作考核时间不少于 60min ；综合评审时间不少于 30min 。
1． 8． 6 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行； 技能操作考核在具备必要的酱油、 酱类加工设备和工具的 场所进行。
2．基本要求
2． 1 职业道德
2． 1． 1 职业道德基本知识
2． 1． 2 职业守则
（ 1 ）遵纪守法，讲究公德。
（2）忠于职守，爱岗敬业。
（3）注重质量，讲求信誉。