文档介绍：乳及乳制品掺假的检测方法
1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测
2、乳品中豆浆、豆饼水的检测
3、掺尿素的检测 P86
[格里斯（Gruess）试剂定性法]
4、乳中掺防腐剂的检测方法
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。
试剂：20%醋酸溶液。
碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。
1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
操作方法：取乳样10mL于试管中，%醋酸溶液，如牛乳中
掺淀粉、米汁， 则呈蓝色或蓝青色，
如掺入糊精类， 则为红紫色。
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。
试剂。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。
2、乳品中豆浆、豆饼水的检测
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
操作方法：取乳样10mL于试管中，，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳的对照试验。
正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。
本法最低可以检出5%的豆浆。
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
3、掺尿素的检测[格里斯
（Gruess）试剂定性法]
原理：牛乳中加入1%亚***钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。
试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸10g及ɑ－萘***1g，混合研磨成粉末，贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚***钠溶液。
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚***钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5分钟，待泡沫消失后，，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳对照试验。
紫色为正常乳，
本法为定性检测。
黄色为掺有尿素
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法
（姜黄试纸定性法）
（2）掺水杨酸与苯甲酸的检测
（三***化铁呈色反应定性法）
（3）掺敌敌畏的检测方法
（间苯二酚法）
4、乳中掺防腐剂的检测方法
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法
（姜黄试纸定性法）
姜黄试纸：，并不断振摇，倾出液以1：12与水混合，过滤。将滤纸条浸入滤液中，浸透取出保存于暗处，干燥后，封存于棕色广口瓶中。
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*
操作方法：
取乳样10mL ，，混匀，将姜黄试纸浸入，然后贴于表玻璃皿上，微火烘干，观察试纸颜色变化。
判定：若试纸显红色，加氨液变蓝绿色，加酸又变红色，表示乳中掺入硼酸。
本法为定性检测。
*
乳及乳制品掺假的检测方法介绍专业版
*