文档介绍：最新整理餐厅楼面管理知识
餐厅楼面管理 作为值班经理必须保证实现自己团队的目标。怎
样才能做到这一点呢？首先，你要作好值班前计划；然后在值班时，检查、追踪 区域内的各项工作。以下是你必须完成的一些事项。值班前计划 1. 安排人
员。明确哪些人员被指派到哪些区域。然后：•为你的团队制定计划。确定在值 班员工人数出现变化时，应如何重新进行调整。•了解团队中每名成员的能力， 切记要将他们安排到自己熟悉的工作岗位上。 人尽其才！ •明确在值班的关键时
段（如：交接班，牛市或晚市繁忙时段）有哪些人上班，并安排好这些人员的工 作岗位。•预先协调员工用餐的先后次序，以避免在某段时间出现人手不足的情 况。2. 为设备作计划，要确定区域内的每一台机器： •是否活洁、
是否可以正常运作？ •在即将来临的值班中，它是否放置在恰当的位
置。 •如果发生故障和损坏，如何替换或修理？ 3 . 为物料作计
划： •确保你有足够的食品物料、调味料及其他物料，以避免在值班时出
现短缺。 •确保所有物品都放在正确的位置。 •如发现有短缺物品，
应立刻向上级报告，并计划如何取得所需的物品。为人员、设备及物料作计划的 最佳方法是在值班前30分钟，对区域进行巡视。你应走遍整个区域，进行全面 检查，保证所有物品都在正确的位置，而且状态良好。在值班前找出短缺的物品 或其它问题。如果发现你不能独立解决的问题， 应向上级报告，并作出计划解决 问题。值班时发生问题的最常见原因是值班前计划不完善。缺乏经验的经理有时 会将物品短缺及机器故障归罪于上一班次的人员。但是你有责任在接班前了解本 区域的情况，以便在问题发生前予以解决。最后，将你的计划与你的团队进行沟 通。要确定所有人员都知道自己的职责。 值班 一旦你完成了值班前计
划，你就为值班工作做好了准备。如何最有效地完成值班工作呢？很简单只要将 你的计划付诸实行就可以了。这就是值班前计划非常重要的原因，如果你已经明 确值班时需要做的工作，那么在值班时就会比较容易地把它们做好。值班时应进 行追踪。值班经理的追踪内容包括：•检查值班前安排的工作是否正在进行。•确 保员工遵循正确的工作程序。•记录人员的上下班时间。-确保 面达到标准。再次强调实施值班前计划的最佳办法，仍然是在值班区域内进行巡 视。应每30分钟彻底巡视一次你的区域，检查人员、设备及物料，检查方法与
你在值班前进行的一样。发现问题时，应立即解决。你的目标是在值班期间保持 .。值班前计划可以使你在值班时有一个较高的起点，在实施 计划时要保持这一水平。 值班后 值班后