文档介绍：良好作业规范守则
1目的
本规范为快餐食品加工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员、建筑、实 施、设备的设置以及卫生、制造及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉 适当运用危害分析重点控制（HACCP ）系统之原则，以防范不卫生条件、可能 引起污染或品质恶劣的环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体 系，以确保餐饮饮食的安全卫生及稳定产品品质。
2适用范围
本规范适用于从事生产供内外销售，并经适当包装的食品制造工厂。
3相关术语
：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料。
：指经调理包装供短时间内立即食用的食品。
：指原料及包装材料。
：指即食餐食的构成材料，包括主原料、配料及食品添加剂。
：指构成成品的主要材料。
配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
：指即食餐食在制造、加工、调配、包装、运送、贮存 等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、孚L化、增加香味、安定品质、促进发 酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触与食品的物质。
包装材料：包括内包装及外包装材料。
：指与食品直接接触的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等,
及直接包裹或覆盖食品的包装材料，如箔、膜、纸等，其材质应符合相关标准。
，标准标签、纸箱、捆包材料等。
：包括半成品、最终半成品及产品。
：指任何产品制造过程中所得的产品，此产品经随后的制造过 程，可制成成品。
最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标小完成的广品。
：指经过完整的制造过程并包装标示的产品。
***即食性产品：指产品以常温或冷藏流通之保存期间短，且不 须再经任何方式进行处理或仅经简单加热，即可直接供人食用的产品。
：指用于食品的制造、包装、贮存等或与其有关的全部或部分建 筑或设施。
：包括原料处理、加工调理及包装等场所。
原料处理场所：指执行生鲜或经冷冻货十燥原料的整理、 准备、解
冻、选别、活洗、修整、分切、去皮或撒盐等过程的场所。
加工调理场所：指从事原料之切割、磨碎、混合或调配等处理作业 的场所。
烹调场所：指蒸、煮、煎、炒、炸及其他加热处理的场所。
包装室：指从事产品包装之场所，包括内包装及外包装室。
：指从事与产品内容物直接接触的内包装作业场所。
外包装室：指从事未与产品内容物直接接触的外包装作业场所。
：指不必经任何活洗消蠹程序即可直接使用的内
包装材料，进行拆除外包装或成型的作业场所
缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作 业区，为避免管制作业区直接与外界相通，与入口处所设置的缓冲场所。
：指活洁度要求较高，对人员与原材料的进出及防止有 害动物侵入等，须有严密管制的作业区域，包括活洁作业区及准活洁作业区。
活洁作业区：指产品贮存场及内包装室等活洁度要求最高的作业区 域。
准活洁作业区：指加工调理场所等活洁度要求次于活洁作业区的作 业区域。
一般作业区：指原材料仓库、原料处理场所及用具洗涤场所。
非食品处理区：指检验室、办公室、更衣室及洗手消蠹室、洗手问 等，非直接处理食品的区域。
：指去除泥土、残屑、污物或其他可能污染食品的不良物质的处 理作业。
：指以符合食品卫生的化学试剂及（或）物理方法，有效的杀灭 有害微生物，但不影响食品品质或其安全的适当处理作业。
：指直接使用与活洁食品设备、器具、容器及包装材料， 且不得危害食品的安全及卫生的物质。
：指在制造过程中除原料之外，混入或接触原料、半成品、 产品或内包装的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。
：指会直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如 老鼠、嶂螂、蚊、蝇、臭、跳骚、虱子等。
：指造成食品***、品质劣化或危害公共卫生的微生物。
：指直接检查食品或食品添加物的器械、工具或器也。
：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接 触的设备表面。间接的食品接触面，是指正常作业情形下，由其流出的液体会与 食品或食品接触面接触的表面。
：指在良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的（措 施等）。
批号：指表示“批”的特定文字、数字或符号等，可据以追溯每批的经 历资