文档介绍：最新整理餐饮业策略规划二
三、店铺设计
风水概念
风：外围环境与门面的摆置
水：内部设备与卫生的处理
(2 )常识性的风水概念
A-人潮就是钱潮
B -根据口味决定装璜
C•门面活爽内里宽敞
D-柜台位置里外兼顾
E-厨房活洁用水卫生
F-求神不如请人
施工规划
(1 )将设计工作，交给专业设计师
配合顾客层次，表现独特个性
设计费约占总工程5 — 8%
桌椅空间搭配
(1 )调查附近同类型商店顾客入内人数t决定店内桌椅配置情况
(2 )可以一坪容纳3 — 4人之标准，估算出大概桌数
(3)设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充份利用空间
厨房设计
请教厨具供应商或同行，了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之
缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作
建材易于活洗、维护，达到， .(DRY,SHINING,ORDERLY)目标
如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易活洗且防滑
配合营业大小购置设备
(5 )水电、瓦斯供应充足
注意排油烟口、馒水、废弃物之设置，维护环境活洁
厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生
做好防火措施，避免使用易燃建材
(9 ) 一般而言，厨房面积占总面积之2 0%;若采开放式，更须注意其整
齐、活洁
5•保持活洁卫生之设计
譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室
壁面布置
采用强烈色彩，加深顾客印象
以无色彩为背景，做重点强调
(3 )用造型设计突显个性
(4)以材料、质感强调个性
其他方面
(1 )注意色调之选择与搭配
(2)摆设绿化盆栽：增加店内生气
(3 )规模小的店面可以拉门设计代替推门
四、准备工作
餐饮店之命名
(1 )合乎潮流-令人感到新鲜
具地方口味一一看其名，便知其特色
亲切通俗一如：老张牛肉面
吉祥高贵-听起来吉祥、有派头，如：富贵楼
老店字号一连锁经营
(6 )好听好联想的音义一如：老地方、旧情绵绵
店名左右排列是否有其它影响-如钱坑(坑钱)
配合装璜格调，排场与店名相符
尽量不选少用的字
营业时间
(1 ) 一般状况之营业时间
A-都市闹区一早上十点至晚上十点之间。
B-车站或办公大楼附近-早上八点至晚上九点之间。
C -以晚间为主要营业时段一将打烽时间尽量延后，以增加业积。
但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以 wangle员工。
营业时间排定须依照：
A-餐饮店经营型态
B-所在位置环境
C-顾