文档介绍：最新整理餐饮服务规范“三性”
服务方式和规范的形成，应注意“三性”，即“科学性”、“统一性” 和“潮流性”。
科学性，即要求服务的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求。
例如，进入餐厅的客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人感 到活爽轻松。假如是热毛巾，则应当夹起毛巾的一角提起抖开， 再送到客人面前 ——为什么要抖开？一是为了提示客人此毛巾是热的， 小心烫了，让客人有个心
理准备；二是为了让毛巾表层热气散发去，不至于让客人接过毛巾时烫手一一这 就是科学性的要求。
再如，通常情况下为客人斟洒的服务规范标准， 应是站在客人右边，身
侧向客人，以右手执洒瓶，商标对着客人。这一动作的，而且让客人知道为之斟 的是什么牌子的洒；既满足客人的尊贵感需要，乂满足其求知欲。如果遇到两位 客人分坐于一头靠墙的“火车席”时怎么办？对左边客人固然可按前面所说的 动作规范操作，用同一右手执瓶，左右开弓服务？不行。那样的话对右边客人就 显得不恭。当为右边客人斟洒时，正确的服务规范应当是用左用执瓶， 身侧向客 人，同时洒瓶商标对着客人斟洒。这动作表明：此时我是专一为你服务的（不是 随便和附带为你服务的），同时也让左右客人看到要洒瓶商标（如果用右手显然 看不到）。
统一性，即要求服务方式、规范应当是统一的，以显示规格。
一般说来，定下来的服务方式、规范都是经过研究或实践检验证明是科 学合理且可行的，所以在服务过程中不可对既定的方式、 规范作随意的变换（除 非个别特殊情况），否则就会给客人以杂乱无意、服务随便之感。例如，某洒楼 中餐宴会摆台，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右边。不论从服务员 摆放还是客人使用上看都是不方便的。 我为该洒楼服务员在岗培训时，提出应改 置于骨碟左边。但后来发现，有的服务员****惯难改，有时乂将香巾托置于骨右边， 或这一桌置右边那一桌置左边。这是 于服务员既不理解香巾托为何要置于骨碟 左边的科学性，也不理解摆放统一的好处而造成的。 此也可见，在培训中应让
员工知其然，还要知其所以然是何等重要。
潮流性，即要求服务的方式、规范应当注意时代潮流及变动方向，给客
人以新鲜感和更具合理感
例如，某些低档次洒店为了 “硬件不足软件补”，往往采取新入客人到 楼层台，楼层服务员引宾入房的服务方式。这一服务方式自然会让客人产生宾 至如归之感（当然也不排除个别客人认为这是多此