文档介绍：食堂管理
制
度
拾万镇中心幼儿园
食堂管理制度
一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求.
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗.
三、食堂工作人员必须把好质量关,严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物,杜绝食物中毒事件发生.
四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗"、“二刷"、“三冲”、“四消毒”、“五保洁＂。保持食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每周一洗扫，保持食堂的洁净.
六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。
七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全,杜绝各种人为事故的发生.
八、食堂门窗及时关锁,严防失窃等事件的发生。
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食品卫生管理员岗位职责
，作好记录。
"一日三巡"工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况,督促其认真执行各项规章制度、操作规范.
3．每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。
４。每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策,消除不安全隐患。
,努力增强她们的责任意识及卫生意识,提高岗位技能。
、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。
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食堂管理员（伙食团团长）职责
，安排好代缺勤工作.
2。正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理．
3。每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，.
、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。
,严格把握每日饭菜、点心的供应量。
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原料采购索证制度
1。食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规， 2。在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。ﻫ 4。执行食品卫生制度,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库．
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食堂采购验收制度
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行.
2。食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价.
3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4。采购的食品由食堂团长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
５．食堂食品的验收采用食堂安全卫生管理员负责，炊事员协助验收的方式进行.
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（１)定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符;
②验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
⑤嗅气味，是否有异味;
⑥手感,是否有异样
（2)非定性包装食物的验收：
①看：是否有腐烂、霉变的食物；
②闻：是否有异味；
③手感受有无异样;
④蔬菜是否新鲜。
、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并有一名炊事员证明签字。
，应予以当场退货.
8。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品