文档介绍：春江幼儿园食堂卫生安全检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜:温度、卫生是否合格
√
冻品、鱼、肉类:是否过期、变质、有无合格证、检疫证
√
米、面、油：有无留样,有无合格证、是否过期
√
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
√
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
√
货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖
√
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
√
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
√
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
√
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
√
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
√
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
√
工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格
√
地点
配餐区、卤味间
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
√
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
√
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
√
有无存放杂物和私人用品,工作台、场地卫生，是否合格
√
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
√
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
√
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
√
工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格
√
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行,是否合格
√
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣,是否合格
√
地点
蔬菜农药测试、食品留样
检查
项目
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试,是否合格
√
食品留样时间、品种、重量,是否合格
√
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
√
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格
√
地点
煤气
检查
项目
有无漏气现象
√
气压是否正常
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检查项目
消防通道是否畅通合格
√
备
检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”,不合格打“╳”或在备注栏填写。
注
检查时间:２０12 年 2 月 7 日 检查人:刘亚美、 倪元美 、张开妍
春江幼儿园食堂卫生安全检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
√
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
√
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
√
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
√
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格