建立所确定的关键控制点极限值.ppt

文档介绍：食品安全项目经理 陈本洲
国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构
World Wide Management System Assessment & Certification Body
MOODY
摩迪国际认证有限公司MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION
ISO 9000
CERTIFICATION
登记，注册
认证
产品 检验
培训
HACCP与食品安全管理
GAP
GDP
GMP
HACCP
BRC
GFSI
ISO
食品安全
食品安全管理——ISO/22000满足顾客产品
安全控制————检验：产品标准 合格品
安全保障——注册（GAMDP/HACCP）合法产品
HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP：食品安全卫生预防控制体系。
HACCP七个原理
1. 进行危害分析(HA)
2. 确定关键控制点(CCP)
3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)
4. 对关键控制点进行监控(M)
5. 建立纠偏程序(CA)
6. 建立有效的记录及保存系统(R)
7. 建立验证程序(V)
HA
HACCP循环控制模式
PM
OL
CCP
CL
M
CA
R
W
H
F
W
V
危害分析的工具
多角度
风险评估
食品琏
持续改进
危害定义
② 以HACCP为核心的控制—预防性（preventive）
危害分析（HA）
硬件改造（GMP）
验证
+
+
预
防
措
施
标准卫生程序（SSOP)
标准作业指导（SOP）
关键控制点（CCP）
HACCP发展
危害分析关键点控制
七个基本原理
原理应用实践
官方立法
体系标准化
认证认可
持续改进
HACCP管理体系
体系建立
危害管理
可操作性
科学性
有效性
文件程序