文档介绍：食堂应急管理体系
1、 食物中毒急救措施
食物中毒一般可分为细菌性 （如： 大肠杆菌）、化学性（如： 农药）、动植物性 （如： 河豚、扁豆）和真菌性（如：毒蘑菇）食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有
群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的 还能发生脱水，甚至休克、昏迷等症状。一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物
中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同事，立即拨打 120 中心呼救。在急
救车来到之前，可以采取以下自救措施：
催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。 亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少***的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可采用服用 泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能 达到导泻的目的。
解泻。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加 水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎 服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它蛋白质 的饮料灌服。
保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒 后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样 本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
2、食物中毒预防措施
选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生
吃的食品， 则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等， 未经加工处理则不安全， 加工处理后才能进食。
彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。食品
的中心温度都必须达到 70 摄氏度以上。 煮鸡如近骨部分还生的话， 请回锅直至完
全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
立即使用做熟的食品。做熟的食品冷却至室温时，微生物开始繁殖。时间越长危 险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。
精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放 4 小时以上，必须把这些食品放在 60 摄氏度以上或 10 摄氏度以下的环境中存放，以免微生物在适宜 的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
彻底再加热熟食。适当的熟食储存方法仅能减慢微生物生长，但不能杀灭。再次
彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的中心湿度都必须至少达到 70 摄 氏度。
避免生食与熟食接触。熟食与生食接触可能被污染。这种交叉污染可能是熟食与
生的家禽肉鱼直接接触时发生， 也可能是接触未清洗干净的砧板、 ***、 容器等， 交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潜在危险。
反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次休
息之后都必须将手洗干净，尤其是你上厕所以后。 在