文档介绍：? 为什么选择餐饮业宏观环境?餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。 尽管 2009 年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到 万亿元,同比增长 % ,占社会消费品零售总额的 % 。 自 2010 年1月起,统计局调整了统计口径,由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。 2010 年,全国餐饮业收入 17636 亿元,同比增长 % ,占全社会消费品零售总额的 % 。我稳快速增长的态势,餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。 2011 年,中国餐饮业实现收入 20543 亿元,同比增长率 % 。限额以上企业餐饮收入 6445 亿元,同比增长 % 。 2011 年 11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均 16% 的增长速度,到 2015 年零售额突破 万亿元,并培育一批特色突出、营业额 10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中将继续保持高速增长。湖南经营环境?近年来,湖南省长沙市政府明确提出将打造“中部休闲文化之都”作为长沙市的发展目标。一直以来,长沙市民众休闲意识较成熟、消费需求旺盛,休闲项目独具特色,从而形成了休闲与餐饮相结合的休闲餐饮业。作为现代生活性服务业的组成部分,餐饮业拉动长沙居民消费效果显著。当地环境分析大学城周边经营环境?店面租金不会太高?距离上学的地方近,方便我们进行学习工作?大学城学生多,可以更好地销售我们的东西?可以通过大学生更快地让其他人知道我们的品牌行业发展分析【数据解读】:由图可以看出,餐饮业微小企业大部分处在起步阶段和平稳阶段。【影响原因】: ,门槛低,资金回笼快,起步成本较低。而投资少的微小企业又占了这其中的大多数。 2. 餐饮业是竞争激烈,企业从起步到平稳发展的过程中,面临较高淘汰率,快速发展的商家所占比重不大。 3. 在餐饮业中,市场对其产品特色反应很快,产品若得到认可,企业便能平稳的度过了发展期进入到相对稳定的发展阶段。反之,如果没有得到认可, 或者长时间没有创新而导致了顾客的散失,企业就会进入下滑阶段。【反映问题】:餐饮企业的发展特点: ,数量多。 ,淘汰多。【解决方案】:从事餐饮行业,应该较清晰的发展计划和目标受众。同时,加强产品创新,突显产品特色,有利于企业长远的发展。行业盈利分析【数据解读】:由图可以看出,接近半数参与调研的餐饮企业的毛利率都在 10%-20% 左右。【影响原因】: ,商家通过价格的实惠来吸引更多的顾客,成了许多餐饮老板的销售策略。 2. 最近国内物价的高涨,特别是蔬菜粮食等价格的上涨,更是压榨了商家的利润空间,从而使得餐饮行业的毛利率被打压在了一个比较低的水平上。