文档介绍：第一节六大营养素糖类油脂蛋白质维生素无机盐水营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。?糖类的组成与结构特征: ,是动植物所需能量的重要来源。 。 , 故习惯上把糖类称为。光合作用 C、H、O三种元素 C n (H 2 O) m碳水化合物注: 通式 C n (H 2 O) m ?1、通式只表明糖类的元素组成(C、H、O三种元素),并不反应糖类的结构——糖类分子中并不存在水分子。?2、大多数糖类的组成都可用通式表示,其中 m和 n可以相同,也可以不同。?3、通式的使用有一定的限度,糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是 2:1 :有些糖类并不符合通式,如鼠李糖(C 6H 12O 5);而符合通式的并不都是糖类,如甲醛( CH 2O)、乙酸或甲酸甲酯(C 2H 4O 2) 下列说法是否正确: ( ) ,其分子组成都符合 C n (H 2 O) m() C n (H 2 O) m都为糖类物质( ) ( ) ( ) 淀粉、纤维素甘油淀粉、纤维素甲醛: HCHO 鼠李糖: C 6H 12O 5甜味糖类碳水化合物糖类?根据其能否水解以及水解产物的多少可分为: ?单糖:不能水解成更简单的糖?(葡萄糖、果糖) ?二糖:能水解, 1mol 水解产生 2mol 单糖?(蔗糖、麦芽糖) ?多糖:能水解, 1mol 水解产生许多摩尔单糖?(淀粉、纤维素) ?糖类物质的分类: 从结构上看,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮, 以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。(一)葡萄糖的组成和结构分子式: C 6H 12O 6 最简式: 结构简式: CH 2— CH — CH — CH — CH — CHO 或 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO OH OH OH OH OH ?葡萄糖: 葡萄糖是多羟基醛 CH 2O (最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯) 果糖: 分子式: C 6H 12O 6 (果糖与葡萄糖互为同分异构体) 结构简式: 果糖是多羟基酮 CH 2 OH CH OH CH OH CH OH CO CH 2 OH (二)葡萄糖的性质 1、物理性质: 白色晶体,有甜味,溶于水, 不溶于醇和乙醚。 2、化学性质: -CHO 的性质: -OH 的性质: 氧化性: 与氢气加成(还原反应) 还原性: 与新制的银氨溶液反应与新制的 Cu(OH) 2反应与活泼金属反应酯化反应(官能团: -OH , -CHO ) 1)与氢气的加成反应:(还原反应) CH 2 OH(CHOH) 4 CHO + H 2 CH 2 OH(CHOH) 4 CH 2 OH 催化剂△(己六醇) 2)葡萄糖的氧化反应: ⒈与新制银氨溶液反应: CH 2 OH(CHOH) 4 CHO+2Ag(NH 3) 2 OH CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 + 2Ag ↓+ 3NH 3 +H 2O ⒉葡萄糖与新制氢氧化铜反应 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO+2Cu(OH) 2 CH 2 OH(CHOH) 4 COOH+ Cu 2O +2H 2O (3) 酯化反应: CH 2 OH(CHOH) 4 CHO +5CH 3 COOH 浓硫酸 CH 3 COOCH 2 (H 3) 4 CHO +5H 2O 其他反应: 1)发酵制酒精: C 6H 12O 6 2CH 3 CH 2 OH +2CO 2↑酒化酶 2)生理氧化—人体能量的主要来源: C 6H 12O 6 +6O 2→ 6CO 2 +6H 2O 注:果糖也可与 H 2加成、酯化反应。但不能发生银镜反应及与新制的 Cu(OH) 2反应。五乙酸葡萄糖酯