文档介绍：团标标准《沁水川汤饸饹制作规范》
征求意见稿编制说明
一、工作简况
饸饹面，是我市具有地方特色的风味面食，深受广大消费者的青睐，全市销售门店已达2000多家，在全省乃至晋冀鲁豫陕甘蒙等省都非常具有影响。为了将这传统的风味面食发扬光大，使更多的食客能够品尝品种多样的饸饹面食，品尝到正宗的沁水川汤饸饹，服务于全市康养品牌建设和沁水县“千年古县、如画沁水”全域旅游品牌建设和全要素补充，在沁水县委、县政府领导下，在沁水县市场监督管理局的大力支持下，沁水县餐饮药械保化协会向晋城市餐饮住宿行业协会提出制定团体标准的请求，晋城市餐饮住宿行业协会高度重视，在征求沁水县相关职能部门意见后对《沁水川汤饸饹制作规范》做出了给予立项的决定。
为了加快《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准的制订工作，推动沁水县餐饮行业健康快速发展，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定和《团体标准管理规定》，由沁水县餐饮药械保化协会发起、晋城市餐饮住宿行业协会、
沁水县龙港镇恒盛饭店组成的《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组(以下简称:工作组)，开展沁水川汤饸饹制作规范的研究与制订工作。
根据已发布的《晋城市餐饮住宿行业协会团体标准制定程序》，协会标准工作组成立后迅速展开了标准编制工作。
经过前期的调研和走访，2020年8月，在《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组会议上，确定了标准范围、术语定义、文本结构，并由沁水县餐饮药械保化协会牵头制定了该项目的工作计划。
2020年8月17日，晋城市餐饮住宿行业协会在沁水县市场监督管理局召开了《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组第一次会议，沁水炒饸饹制作规范团体标准起草工作正式启动。本次会议确定了：标准范围、术语定义、原料要求、烹饪器具、制作制作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。并明确编制标准的目的：引用实用的国家标准便于餐饮行业品质方面的提高，规范沁水餐饮行业市场，便于提升沁水全域旅游品牌的整体竞争力。
2020年9月15日，晋城市餐饮住宿行业协会在协会办公室召开了《沁水
川汤饸饹制作规范》标准工作组第二次会议。会议讨论了标准范围、术语定义、原料要求、烹饪器具、制作制作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求，形成了沁水川汤饸饹制作规范团体标准讨论稿。
2020年11月22日，晋城市餐饮住宿行业协会在协会办公室召开了《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组第三次会议。会议结合收集的意见再次对标准范围、术语定义、原料要求、烹饪器具、制作制作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求做了修正，并对标准进行了逐条