文档介绍：第一节 食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
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追溯（tracing）
是指一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。
追踪（tracking）
是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力。
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2、食品追溯体系
食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者的知情权，当发生食品安全问题时迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。
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（1）食品追溯体系要求
对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录。
记录的所有信息保存。
所有信息可以方便地查询。
按照这些记录的信息可以方便地查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。
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原材料
以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等。
生产加工过程
生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。
运输过程
运输者基本信息、班次信息等。
（2）食品可追溯的基本信息
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二、食品追溯的作用和意义
食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强信息的透明度，保护消费者知情权。
提高供应链管理效率，减少企业损失。
提高食品企业的国际竞争力，促进全球贸易一体化。
提高农产品和食品加工企业管理和食品供应物流链管理水平。
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第二节 国内外食品追溯体系
一、国外食品追溯体系
1. 欧盟的食品追溯体系
2000年7月，欧盟议会和欧盟理事会共同制定EC 1760/2000号法规（牛肉标签法），在生产环节要对活牛建立验证和注册体系，在销售环节要向消费者提供足够清晰的产品标识信息。
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2002年1月，欧盟EU 178/2002号法令，农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。
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2. 美国的食品追溯体系
2003年5月，FDA《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全食品流通的全过程记录。
采用国际物品编码协会（EAN）推出的EAN·UCC编码系统，实现对食品供应的跟踪和追溯。
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3. 日本的食品追溯体系
2001年，肉牛企业实施强制性的零售点到农场的可追溯系统。
2002年，将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。
2003年，牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。
2004年，牛肉可追溯体系法。
2009年，大米可追溯体系法。
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