文档介绍：餐饮服务信息员食品安全知识培训餐饮服务信息员食品安全知识培训崂山食品药品监管分局崂山食品药品监管分局王玉刚王玉刚大大纲纲?《食品安全法》等法律法规知识?《餐饮服务食品安全监督管理办法》?餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求?餐饮服务食品安全操作规范(加工操作规程) (过程控制要求) ?食品中常见污染及预防控制?食物中毒的预防上课之前,我们先来了解我国现行关于餐饮服上课之前,我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间: 务监管方面的四部法律法规名称和生效时间: ?《食品安全法》(已于 2009 年6月1日起生效) ?《食品安全法实施条例》(已于 2009 年7月20日起生效) ?《餐饮服务许可管理办法》(已于 2010 年5月1日起生效) ?《餐饮服务食品安全监督管理办法》(于 2010 年5月1日起生效) ?由于这四部法律法规的内容比较多,我们的培训时间又比较短,所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。一、餐饮服务许可一、餐饮服务许可?1、法律依据?《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定,国家对餐饮服务实行许可制度,从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。?2、许可的条件( 《餐饮服务许可管理办法》第九条) ?申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件: (1)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所, 保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (2)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (3)具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度; (4)具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物; (5)国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。?3、许可的期限( 《餐饮服务许可管理办法》第二十九条) ?《餐饮服务许可证》有效期为 3年。临时《餐饮服务许可证》有效期不超过 6个月。一、餐饮服务许可一、餐饮服务许可办理餐饮服务许可证(新证、延续、变更) 请登陆青岛政务网 http:// ,办事服务--部门分类--食品药品监督管理局--服务事项栏下载或到市府审批服务大厅食品药品监督管理局窗口领取相关表格,按要求填写并准备申报材料。一、餐饮服务许可一、餐饮服务许可?一、申报材料的规格与填写要求: ?(一)申报材料必须用 A4 纸填写、打印或复印(图纸除外),一式两份;(二)申报材料每张右下角加盖申请单位公章,未登记注册单位的资料须由申请单位法定代表人(业主、负责人)逐页签字或加盖上属单位公章;(三)字迹清楚,不得用涂改液涂改,不得空项(没有填写内容的空格处以“无”字填写);(四)按提供材料的顺序编写目录清单, 并注明其序号、名称、页数和页码;(五)凡复印件应当由原件提供单位盖章;(六)申请单位递交的材料须如实表述有关情况, 申请单位对所提供的申请材料的真实性、准确性负法律责任。一、餐饮服务许可一、餐饮服务许可各项申报材料按下列顺序排序: (1)《餐饮服务许可证》申请书; (2)加工经营场所平面图(需标明各功能间名称、面积,清洗、消毒等卫生设施位置,门、窗位置,人流、物流走向);(仅新发时提供) (3)建设项目竣工验收认可书(限新建、改建、扩建大型餐饮单位);(仅新发时提供) (4)基础卫生设施情况及关键环节加工规程(外卖单位应提供与规模相适应的配送设备设施材料);(仅新发时提供) (5)食品安全管理制度及突发事件应急预案(限于特大型、大型餐馆;学校(含托幼机构)食堂;供餐人数 500 人及以上的机关、企事业单位食堂;连锁经营餐饮服务企业总部;集体用餐配送单位);(仅新发时提供) (6)食品从业人员健康查体及食品安全知识培训(体检单位:崂山区疾病控制中心每周一、二、三体检, 地址:辽阳东路 35号电话: 66711306 ) 食品安全知识培训地点:苗岭路 36号,体彩大厦三楼会议室。培训时间:每月 1号、 15号下午 1:30报到, 2:0O 开课(注:培训时携带一寸免冠彩照一张); (7)企业负责人及专(兼)职食品安全管理员的培训证明; 一、餐饮服务许可一、餐饮服务许可(8)法定代表人、业主或生产经营负责人资格证明(董事会决议、章程、任命文件或身份证复印件,未违反《餐饮服务许可管理办法》第三十六、三十七条等有关规定的说明