文档介绍：2017茶楼员工工作总结
想知道茶楼员工工作总结怎么写的吗？想知道的话就让 我们一起来看一下2017茶楼员工工作总结范文吧。
篇一光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依 依惜别了 2017年，现就一年来工作作以下汇报：
一、营业分析：
从2017年1月1日至2017年12月31日，茶楼总体营 业情况如下：
1、 营业收入：
全年总数为XXX元，其中厨房XXX元，吧台XXX 元，收银台XXX元，折扣XXX元，免单XXX元，包厢 （房费）XXX元。
2、 营业成本：
全年总数为XXX元，其中厨房XXX元，吧台XXX 元，收银台XXX元。
从以上数据可得岀：
平均每月营业收入为XXX元，修路（9月5日至12月
24日）四个月期间总营业收入为XXX元，四个月平均营业 收入XXX元，除此之外，其它八个月平均营业收入为X X X元。
另外：
1、 交易约6600笔，由此得岀平均一桌消费为430元左 右，消费偏中居上；
2、 厨房收入比重XXX%,厨房利润率XXX%;吧台收 入比重X X X%,
吧台利润率XXX%,收银台收入比重XXX%,收银台 利率X X X%;茶楼总利润率X xx%0
3、 厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭〉火锅〉悠闲简餐〉， 其中农家小炒肉居
首；
4、 吧台点单总数量：六大茶系〉养生茶，其中38元/杯 的清明茶居首；
5、 收银台点单总数量（除纸巾外）：烟酒〉饮料，其中黄 王烟居首；
6、 包厢进客频率和营业收入金额：5字号包厢＞8字号 包厢＞6字号包厢＞9
字号卡包;
7、消费时间：周末〉工作日，工作日当中：晚上〉白天。
二、各项费用开支分析：
1、 营业费用：全年累计数XXX元，其中XXX元为 装修折旧（XXX元/
月），水电费累计XXX元，物业管理费累计XXX元， 维修费累计X X X元；
2、 管理费用：全年累计XXX元，其中管理人员工资 累计XXX元；
3、 财务费用：全年累计XXX元，其中XXX元为贷 款本息（XXX兀/月）；
4、 待遇费用（包括工资、福利、补贴等）：
收银台全年累计待遇费用为XXX兀，占总收入比率X
X X%;
吧台全年累计待遇费用为XXX兀，占总收入比率XX
X%;
厨房全年累计待遇费用为XXX元,占总收入比率XX
以上三项费用占总收入比率X X X%
三、管理总结:
1、 健全管理机构，完善培训机制：
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确 各职位职
责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服 务理念，明确培训的〃目的性〃、〃实用性〃、〃时间性〃;其次, 每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再三，制定了 培训方案，采取理论与实际相结合，以演练方式，依次进行培 训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对 一帮扶带
练，以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作 当中，层层复制，隔层抽查。定时学****定时培训，不定时 考核。让员工常做常新，不断学****不断成长，不断进步， 让员工达到“在成长中工作”。
2、 完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动 自发体系：
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班 前班后
会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间， 让大家形成****惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做
好。
3、加强协调部门关系:
茶楼分部门，部门之间既分工，又协作，由上而下，层层 落实管理
制度。一项事情的完成，有赖于各部门之间的协调合作， 每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、 推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调；管理 者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦, 更不能扩大问题扩***烦。
4、重视食品卫生，抓好安全防火：
重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫
明确各分部门卫生责任人，定期消毒，制定了日检查、
周评比、月
总结的制度;抓好安全防火工作，认真贯彻安全第一，预 防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并进 行防火器材实操培训。
四、影响营业收入因素:
1、社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分
消费者只选择周末消费。
2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻 烦导致消费者想来也难。
3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华 祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也当起 了茶楼的老板。
4、 9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。
5、 管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。
五、存在问题及可改善部分：
1、 支持管理层多参加学****和培训：没有让管理层人员 培训