文档介绍：2012 经营管理方案 4
关于酒店出品部 2012 年经营管理方案
一、实行绩效考核管理制度
1、工资与毛利润挂钩。
2、工资与营业额挂钩。
二、将酒店厨房做成皖南最有特色、最好“六常管理法” 样板店，“放心厨房”，“免检厨房”。
三、降低酒店运行成本，对厨房人员进行部分精减，整合， 总体工资不超过 168000 元。
四、为了餐饮部与厨房工作的畅通有效，建议洗碗部、洗 菜部、划菜部并给厨房统一管理。
五、厨房每周推出两道“特价菜” ，两道“特色菜” ，周末 推出“家庭套餐”为促销宣传。
六、将在 2012年 3月份举办一次以“天子湖、石佛山原生 态美食为题” 的文化节， 8 月份举办“徽、粤情美食文化节”
可以邀请一些周边星级酒店业人士或省内一些资深的餐饮界知 名人士参加，以提高酒店知名度。
七、酒店可以实行“店中店”管理。部分档口承包方式合
作经营。这样可以有效降低运行成本。
八、调整菜肴经营思路，做好酒店美食文化