文档介绍：《饮食文化概论》课程论文
题目：淮北饮食文化
姓名:
E3
/HJ
烁烁
学号：2301120233
专业：食品科学与工程
班级：120班
2014年6月8日
淮北饮食文化
摘要：淮北的饮食文化洋溢着浓郁的地方风情，品尝淮北的风味小吃是游淮北的一大乐 事，无论是一直被淮北人钟爱的羊肉汤，还是来此旅游的客人都爱品尝的小鸡炖蘑菇，都 带有鲜明的地方特色。临涣是淮北的小吃城，包含许多特色小吃，如烧饼、培乳肉等。还 有每次冋老家都会吃上几次的烫面，滑爽劲道，配上骨头汤，真是鲜美+足。淮北口了酒 无色透明，芳香浓郁，入口柔绵，淸澈H爽，余香甘甜”的独特风格，被誉为酒屮珍品， 是淮北的一大特色，也是淮北大多数人的最爱。列外淮北有五种菜决不能放味精，这样会 影响菜的味道。
关键字：羊肉汤 烧饼 培乳肉 烫面 口子酒 小鸡炖蘑菇 味精
正文
一淮北饮食背景
淮北地区位于鲁苏皖三省交界处，饮食风俗受山东、江苏影响比较大。淮北地区上海 人很多，因为安徽是接纳知青较多的省。所以淮北的菜口味多样化。
据地方史料记载，1948年11月淮海战役时，总前委在陈毅同志的领导下，血临复杂的形 势，当时淮海战役总前委指挥部就设在临涣小李家一座小茅草屋里。为了革命的胜利，老百 姓们心疼战士们的辛劳，便把自家最好的饭菜送到了总前委。当时战士们的餐桌上就有一道 临涣特色菜一培乳肉。将军一吃就喜欢上了，只见他嘴里吃一块，手中的筷了夹一块，眼睛 还盯着盘了里的一块。这时心有所悟，一下子就联系到了刚才研究的作战计划上，于是提出 T “吃一个、夹一个、看一个”的作战方案。“吃一个”，就是先集屮兵力歼火黄维兵团； “夹一个”，就是把杜聿明集团紧紧包围住,不让他逃掉。“看一个”，就是对于蚌埠方向前 来增援的敌人严密监视,堵住其进攻。
海战役屮，临涣人民也曾以临涣烧饼为礼品，慰问赶赴前线作战的英雄将士。
二、几种特色小吃
烫面是淮北随处可见的小吃，做法简单，味道鲜美。烫面做法如下：
把鸡汤或其他骨头汤烧开。
把准备好的烫面放入烧开的汤屮烫一分钟左右，烫好后把烫血捞入放有少许盐，鸡精， 醋的碗中并加入适量骨头汤。
放入准备好的辣椒汕，酱，讶蒜末，吃时调均即可。
烫面做法小提醒：
烫血本来就是熟的不需烫太久，否则会糊掉。
喜欢吃酸的或辣的朋友可以多放些酪或辣椒油。
临涣烧饼，至少有四大亮点：一是表层芝麻足，饼面上几乎找不出缝隙来；二是葱花 香，烧烤出的香味儿是山珍海味也无法相比的；三是饼皮酥，每咬一口都会往下掉饼屑； 四是饼瓢柔。另外临涣烧饼份量足，饼儿实，个儿大，拿在手里沉甸甸，闻进鼻子香喷 喷，吃到嘴里美滋滋。当今，师傅们对传统T艺加以改进，大胆•试制新品。烧饼的制作并 不复杂，主要原料是面粉、猪汕、芝麻、葱花等。面和好后揪成小剂，揉成椭圆形，粘上 葱花、芝麻，然后入炉烤熟。临涣烧饼，无论是色、香、味都堪称上乘。
临涣培乳肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。比起红烧肉，培乳肉吃 起来肥嫩不腻，含化在嘴里冋味无穷；比起精肉块，培乳肉吃起来更有软嫩感，尤其是它 特有的乳香味，香气四溢，叫人垂涎欲滴。