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文档介绍：第九章蛋白酶类?蛋白酶:催化蛋白质水解的一类酶。?存在:动物内脏植物茎叶、果实微生物细胞?第一节蛋白酶的分类?第二节碱性蛋白酶?第三节中性蛋白酶?第四节酸性蛋白酶第一节蛋白酶的分类?一、蛋白酶的分类?二、微生物蛋白酶的底物专一性?三、微生物蛋白酶生产的影响因素一、蛋白酶的分类?(一)按蛋白酶水解蛋白质的方式分类?(二)按酶的来源分类?(三)按蛋白酶作用的最适 pH 值分类?(四)按蛋白酶的活性中心分类(一) 按蛋白酶水解蛋白质的方式分类?1、内肽酶?2、端肽酶?3、酯蛋白酶(二) 按酶的来源分类?1、动物蛋白酶?2、植物蛋白酶?3、微生物蛋白酶(三) 按蛋白酶作用的最适 pH 值分类?1、酸性蛋白酶?2、中性蛋白酶?3、碱性蛋白酶(四)按蛋白酶的活性中心分类 1、丝氨酸蛋白酶?2、巯基蛋白酶?3、羧基蛋白酶?4、金属蛋白酶二、微生物蛋白酶的底物专一性?(一)蛋白酶水解蛋白质时它对水解部位(肽键)有严格的选择性,并不是所有的肽键均能水解。?(二)蛋白酶底物专一性不仅受到水解肽键一侧或两侧相邻氨基酸残基影响,有时还受到相邻若干单位的氨基酸的影响。