文档介绍：铜陵市夜市大排档卫生情况调查
谢胜保、 吴松涛
(铜陵市铜官山区卫生监督所, 安徽 铜陵 244000)
[摘要] 目标 为了解铜陵市夜市大排档存在关键问题, 加强卫生监督管理。 方法 经过对铜陵市夜市大排档进行现场调查登记和餐具监测, 并对调查结果分析。 结果 本市夜市大排档未进行统一计划和合理布局、 基础卫生设施相当缺乏、 餐具基础未进行消毒。 结论 夜市大排档存在较大卫生隐患, 食物中毒事件随时发生, 加大对其监督管理势在必行。 要从根本上处理夜市大排档问题, 我们认为要因势利导、 政府牵头、 企业建设, 集中规范, 促进其健康发展。
[关键词] 夜市大排档 卫生情况 调查
近几年来, 夜市大排档发展快速, 它在满足市民饮食需求外, 同时因为存在较多卫生问题, 也给饮食安全带来很大隐患, 为了解本市夜市大排档卫生情况, 加强夜市大排档管理, 我们对铜陵市区夜市大排档进行了调查, 结果以下:
调查对象: 现在对夜市大排档尚没有一个明确定义, 但夜市大排档有其本身特点:
、 关键经营时间在夜间, 白天极少经营。 、 经营品种关键是特色小吃, 、 就餐场所关键是在室外。 凡符合上述条件者均作为调查对象, 共143户。
调查方法: 对全部调查对象卫生情况进行现场调查, 并填写“铜陵市夜市大排档卫生情况调查表”一份, [1] [2] 内容关键包含持证情况、 卫生设施、 卫生情况、 餐具消毒、 及个人卫生等。 随机抽取47户采取纸片法对其餐具进行大肠菌群检测。
结果分析和讨论:
夜市大排档存在关键卫生问题见表1
夜市大排档布局: 总来看, 本市夜市大排档缺乏统一计划和合理布局, 除一处30余户是由计划统一建设外, 其它全部是自发式, 比较分散, 不仅卫生条件达不到要求, 同时和居民区十分靠近, 扰民现象严重。
: 因为夜市大排档因陋就简开业, 基础卫生条件达不到
表1: 夜市大排档存在关键问题
厨房在室内（49）
厨房在室外（94）
累计（143）
户（人）数
率（%）
户（人）数
率（%）
户（人）数
率（%）
未取得卫生许可证★★
28
76
104
未取得健康证★
118[183]
188[219]
99[402]
厨房面积小于8M2★★★
19
66
85
厨房无防水墙裙★
26
68
94
无自来水★
0
0
13
13
污水直排★★
8
39
47
无冷藏设施★★
0
0
15
16
15
生熟不分
33（49）
44（79）
77（128）
餐具不消毒
40
83
123
无餐具保洁设施★
18