文档介绍：油品知识
主讲人
大豆相关数据
口在统计口径上,国际上大豆被定义为一种油籽作物,而我国把
它定义为一种粮食作物。美国大豆含油量较高,通常含油18%
19%,而我国大豆蛋白质含量较高,含油量相对较低(16%-
17%)
口世界大豆主产国有四个,分别为美国、巴西、阿根廷和中国
美国是目前世界上最大的大豆生产国。其产量占世界大豆总产
量的三分之一左右
口我国大豆,占古世界产量的7%,出口量的1%,进口量的40%,
据估计,2008年,我国大豆产量为1680万吨,出口量47万吨
进口量3744万吨。中国国产大豆数量相比较中国的大豆总需求
相比很少,更何况,中国的国产大豆主要用于食用(例如制作
豆制品)
三,豆油分类
口豆油按照其生产工艺及产品特性分为四个等级:一级、二级、
三级、四级
口大豆一级油又称“色拉油”,是毛豆油经过脱胶、脱酸、脱色、
脱蜡等工艺精制而成,色泽清澈透明,无杂质,长期存放不产
生沉淀物
口大豆二级油为高级烹调油,是用于家庭和饭店炒菜用的高级食
用油,也可用于油炸食物,通常是用于油炸后立即食用的食品。
口大豆三级油俗称“豆油”,感观为橘黄色,澄清透明,具有大
豆油固有的气味和滋味,无异味,是理想的食用油
口大豆四级油颜色相对略深,是毛豆油经过水化、脱胶等工艺制
成的成品食用油,好多饲料企业使用四级油作为生产原料
浸出工艺流程
口大豆→除杂物→破碎→软化→轧胚→烘干→
浸出(溶剂油)→负压蒸发
毛油→水化、脱胶→四级油
脱皂→脱色、脱酸
三级油级油
面量指标
上罗维册比色槽254mm)s
黄70红4
上罗维朋比色134mm)s三
无气味、工感好
以油有的气味和味,具有大豆油固有的气味和滋味
气味,味
透明度一
登清、透唭
酸值(KOH
0,8
「过氧化值( mimo/ky)≤
黄色微析出物:罗维用比色黄色
试
卩冷冻试验(o℃储藏55
澄滞、透明
「溶剂残留量(m
不得检出
主1:划有“者不最检:注2:黑体部分指标强制
级油溶剂残图量和指线图值不得超过8mg,三浦色洋763
四豆油价格的影响因素
口1大豆供应量
日来源主要有两大部分,一部分是国产大豆,另一部分是进口大豆。
口2豆油产量
口豆油当期产量是一个变量,它受制于大豆供应量、大豆压榨收益、生
其他因素不变的情况下,豆油的产量与
价格之间存在明显的反相关
口3豆油库存
口暴存跤竿的驾蓖的多少体现着供应量的紧
日4大豆价格三
口大豆价格的高低直接影响豆油的生j
近年来我国许多大型压榨
国产天豆的压榨数量,从而使豆油
口大豆的压榨数量远远超过
来越多地受到进口大豆价格
的影响。大豆价格还受天气,种植
多种因素影响
四豆油价格的影响因素
口5豆油与豆粕的比价关系
l是大豆的下游产品,
。豆油与豆粕的价格存在着密切的联系,根据多年的纟
验,多数情况下豆粕价格髙涨的时候,豆油价格会岀现下跌;豆粕岀
潜堡大豆加王厂会降低开工率,豆油产量就会减少,豆油
口6豆油替代品的价格
日豆油价格除了与大豆和豆粕价格具有高度相关性之外,菜籽油、棕榈
油、花生油
l等豆油替代品对豆油价格也有一定的影响,如果
豆油价格过高,精炼油厂或者用油企业
使用其他植物油替代
苁m导致豆油需求量降低,促使豆油价格回落。
口7农业政策
口国家的农业政策往往会影响到农民对种植品种的选择。如近年来国家
通过世台农业相关政策,来增强对根油价格的掌控,这对场形
定犬豆价格,解决豆农卖粮难的问题,对市场形成有效的干预
四豆油价格的影响因素
口8进出口贸易政策
口从历年的情况看,国家进出口贸易政策的改变对于我国豆油进
出口总量有着较大的影响。例如:2008年初国家税务总局对进
口大豆关税税率进行调整,关税税率从3%调减至1%0,导致了
大豆进口量大量增加,缓解了国内大豆减产带来的价格上涨的
压力
口9食品政策及疫情
口近几年,随着禽流感、疯牛病及口蹄疫的相继发生以及考虑到
转基因食品对人体健康的影响,越来越多的国家实施了新的食
品政策。这些新的食品政策通过对食品、餐饮行业的影响进而三
影响了豆油的消费需求。
五大豆油各种检验项目的测定意义
口1透明度
口植物油脂透明度是指油样在一定温度下,静
置一定时间后,目测观察油样的透明度。
彐品质正常合格的油脂应是澄清、透明的。但
是若油脂中含有过高的水分、磷脂、蛋白质、
固体脂肪、蜡质或含皂量过多时,油脂会出
现混浊,影响其透明度,因此,油