文档介绍：酱腌菜企业良好作业规范
本规范以省地方标准DB 33/T456－《食品企业良好作业规范》为依据, 参考GB 14881《食品企业通用卫生规范》相关内容, 结合本省酱腌菜生产企业实际制订。
本规范由浙江省食品工业协会提出。
本规范起草单位: 浙江大学、 浙江省食品工业协会、 余姚备得福菜业、 杭州紫香食品。
本规范关键起草人: 陈健初、 宣以巍、 阮银福、 单志相。
1 范围
本规范要求了酱腌菜生产企业厂区环境、 厂房及设施、 机械设备、 管理机构和人员、 卫生管理、 生产过程管理、 质量管理、 标签、 管理制度建立和考评等方面良好作业规范。
本规范适适用于全省范围内生产经过包装酱腌菜产品企业。
2 规范性引用文件
下列文件中条款经过本规范引用而成为本规范条款。 通常注日期引用文件, 其随即全部修改单（不包含勘误内容）或修订版均不适适用于本规范, 然而, 激励依据本规范达成协议各方研究是否可使用这些文件最新版本。 通常不注日期引用文件, 其最新版本适适用于本规范。
GB /T 191 包装储运图示标志
GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB 7718  预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 15091 食品工业基础术语
GB/T 细菌总数测定
3 术语和定义
GB/T 15091确立和下列术语和定义适用本规范。
酱腌菜
指以新鲜蔬菜为关键原料, 经淘洗、 腌制、 脱盐、 切分、 调味、 分装、 密封、 杀菌等工序, 采取不一样腌渍工艺制作而成多种蔬菜制品总称。
原材料
指原料、 配料和包装材料。
主原料
指用于酱腌菜制造蔬菜等关键材料。
内包装材料
指和食品直接接触食品容器, 如瓶、 罐、 盒、 袋等, 及直接包裹或覆盖食品包装材料, 其材质必需符合食品卫生标准。
外包装材料
指不和食品直接接触包装材料, 包含标签、 纸箱、 捆包材料等。
产品
包含半成品、 最终半成品及成品。
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半成品
    指任何成品制造过程中产品, 经后续制造过程, 可制成成品。
最终半成品
指经过完整加工过程但未包装标示完成产品。
成品
指经过完整加工制造过程并包装标示完成待销售产品。
厂房
指用于食品加工、 制造、 包装、 贮存等或和其相关全部或部分建筑及设施。
生产作业场所（车间）
指原材料验收、 原材料处理、 准备、 选别、 清洗、 浸泡、 发酵、 配料、 调味、 贮存、 灭菌、 内包装、 外包装等作业场所。
原材料处理场所（车间）
指从事原料整理、 准备、 选别、 清洗、 浸泡、 脱盐、 切分处理等工序场所。
腌渍池
指原料腌渍及腌渍后浸渍于腌渍液中长久贮存场所。
日晒场
指在自然环境下日晒或风干以除去食品中水分场所。
干燥场
指以机械或人工方法进行食品脱水处理场所。
包装场所（车间）
指成品包装场所, 包含内包装室和外包装室。
内包装室
指进行和产品内容物直接接触内包装作业场所。
外包装室 
指进行不和产品内容物直接接触外包装作业场所。
内包装材料准备室
指无须经任何清洗消毒程序即可直接使用内包装材料, 进行拆除外包装或成型等作业场所。
缓冲室
指原材料或半成品没有经过生产步骤而直接进入管制作业区时, 为避免管制作业区直接和外界相通, 在入口处所设置缓冲场所。
管制作业区
指清洁度要求较高, 对人员和原材料进出及预防有害动物侵入等, 必需有严格管制作业区域, 包含清洁作业区及准清洁作业区。
清洁作业区
指半成品贮存、 调味、 拌料及内包装等清洁度要求高作业区域。
准清洁作业区
指生产车间清洁度要求低于清洁作业区作业区域。
通常作业区
指原料仓库、 材料仓库、 外包装车间及成品仓库等清洁度要求低于准清洁作业区作业区域。
辅助场所（车间）
指不直接处理食品区域。 包含化验室、 原材料仓库、 成品仓库、 锅炉房、 机修车间、 更衣室、 洗手消毒室、 厕所和其它为生产服务配套场所。
清洗
指去除尘土、 残屑、