文档介绍：家庭纳豆的做法一、工艺黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种?——发酵——分装冷冻——吃前解冻二、步骤 1. 购买小粒黄豆, 最好是直径在 6mm 左右的( 纳豆专用), 如果买不到,就尽量买小黄豆; 2. 黄豆清洗: 量取 1 碗黄豆,约 2-3 两, 用清水洗干净;(针对 1L 酸奶机是 110 克黄豆,如果是 酸奶机,可以用 150 克黄豆, 更大酸奶机用更多黄豆, 原则是发酵的时候豆子厚度不能超过 3 厘米,不能低于 1 厘米)。 3. 黄豆浸泡:冬天 20-24 小时,夏天 10h 左右,吸水后黄豆为原来的 倍重; 4. 蒸煮: 把浸泡后的黄豆放入高压锅,( 最好放在蒸架上), 高压锅里倒入足够清水, 大火煮开 5 分钟, 开小火,煮 35-4 0 分钟; 关火。要求蒸熟透的豆子, 手轻轻一捏就瘪, 但是豆子是整颗的。( 如果是黑豆的话, 浸泡时间延长, 蒸熟的时间要 1 小时,最好使用黑豆专用纳豆菌) 5. 拌料:把蒸熟的豆子倒入酸奶机内胆,舀 2 勺糖和 1勺味精倒入蒸熟后的豆子中,搅拌均匀; 6. 接种: 打开一粒纳豆菌胶囊( 纳豆引子) 用一点点冷净水(或者冷开水) 溶开, 倒入酸奶机内胆, 用干净的搅拌棒搅拌均匀, 尽量多搅拌几下; 盖上湿纱布, 等内胆外壁的温度不烫, 温温的, 大概 40 度左右, 放入酸奶机中; 盖上外盖, (内胆的盖子不需要盖)。 7. 发酵:插上电源,开始发酵,发酵时间 16-24h ,由个人决定, 发酵结束的依据是, 纳豆稍微搅拌一下, 能拉出很多丝来,或者豆子表面一层白色的膜。 8. 后熟: 把发酵好的纳豆小盒子分装, 置冷冻室, 吃前提前冷藏解冻, 比如明天吃, 今天晚上拿到冷藏室解冻, 不能微波解冻。注:用酸奶机做纳豆,当地气温最好在 15 度~35 度之间, 太低了, 加热跟不上, 太高了, 散热来不及, 都不利于纳豆菌发酵。注: 冬天酸奶机内胆外面加点水, 增加加热面积, 或者套一个保温袋子; 夏天温度高, 内胆下面垫几层纸, 增加散热面积。三、吃纳豆方法 1. 一大勺新鲜纳豆,用温水浸泡,搅拌几下,把水喝下去, 也就是把纳豆的精华都喝下去了, 纳豆菌、纳豆丝、纳豆激酶; 2. 推荐用“太太乐鲜贝露调味汁”, 海鲜味的, 把解冻的纳豆搅拌 30 下,加入少量鲜贝露搅拌,倒在米饭或者紫菜泡饭中,拌饭吃,鲜香可口。纳豆开放分类: 生活菜谱食品饮食编辑词条分享?新知社新浪微博人人网腾讯微博移动说客网易微博开心 001 天涯 MSN 纳豆是以黄豆( 又称大豆) 为原料, 与纳豆菌接种后经过高温发酵等多种工序制作而成。纳豆源于中国, 纳豆传入日本后将其作为营养食品和调味品。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄***、皂青素、维生素 K2 等多种功能因子有关。纳豆虽然有很高的药用价值, 但因它特有的臭味及粘丝, 使一部分人对它敬而远之。编辑摘要目录?1 起源?2 营养价值?3 家庭做法?4 保存?5 食用方法??纳豆- 起源纳豆纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化· 新鲜市场》( 石毛直道著,第 101 页) 一书介绍, 两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆, 大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”, 平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏, 所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”, 日本将其作为营养食品和调味品, 中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。纳豆传入日本后, 根据日本的风土发展了纳豆, 如日本不用豆豉而用大酱, 或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙, 所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者, 关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。[1] 纳豆- 营养价值纳豆经日本的医学家、生理学家研究得知, 大豆的蛋白质具有不溶解性, 而做成纳豆后, 变得可溶并产生氨基酸, 而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生, 帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是: 水分 %、粗蛋白 %、粗脂肪 %、碳水化合物 的%、粗纤维 %、灰分 %, 作为植物性食品, 粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品, 纳豆中含有的醇素, 食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质, 使异常血压恢复正常(《身体科学》杂