文档介绍：餐饮品牌: 莫失崛起良机
当下, 在中国做餐饮, 还是一件很幸福事儿。 对于众多餐饮品牌而言, 其实完全含有了快速崛起众多优势。 这是一个稍纵即逝发展良机, 大家可不要忽略。 不然, 你很快就会发觉幸福和痛苦颠倒只系一念之差。 这不是危言耸听, 而是未来更猛烈竞争会让这个幸福而又美味行业快速陷入疯狂。 这么小说在其它很多行业已经一再地上演。
业内人士很清楚, 在中国, 餐饮一直是增加速度最快行业之一, 改革开放至今, 中国餐饮整体销售额增加了161倍, ; 过去三十年里, 中国餐饮行业以年均20%速度在增加, 增加速度远远超出GDP和人均国民收入。 一句话来描述中国餐饮市场, 那就是“宽广天地, 大有作为”。
然而, 这里还是一个竞争相当不充足市场, 整个市场容量庞大, 但行业集中度很低, 产业资本介入度不高, 整个市场尚处于一个初级竞争阶段, 对于个体餐饮品牌而言, 有着宽广发展天地。 这些年来, 开一家餐馆已经是很多自谋生路创业者第一选择, 这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定最好证实。 和竞争猛烈家电、 服装等行业相比, 中国餐饮企业似乎真要幸福很多。 问题是在产业资本快速流动今天, 利润高意味着潜在竞争巨大。 用另一句话来描述中国餐饮市场, 那就是“幸福感来强烈, 竞争也未来更强烈。 ”
当幸福来临时候, 我们餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋猛烈时候, 我们餐饮品牌准备好了吗？
放眼时下中国众多餐饮品牌, 还是让人感到喜忧参半。
喜是我们看到了部分优异餐饮品牌正在不停崛起, 形成了一定品牌影响力和市场成就。 忧是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态, 营销运作手段还比较幼稚, 品牌竞争力不强。
市场竞争最终是品牌竞争, 在餐饮市场快速增加大环境中, 在中国餐饮处于初级竞争态势发展阶段, 在这个一切全部有可能时代, 正是餐饮企业塑造品牌, 快速崛起良机。
那么, 要把握这么良机, 餐饮企业应该怎么做？是埋头苦干、 自力更生还是借助外力, 整合社会资源？
所谓“衣食住行无小事”, 餐饮行业看似普遍, 不过想要做好并不简单, 必需将品牌放置在一个大背景中考量, 寻求自己定位和生存空间, 寻求成长机会, 寻求自己独特发展模式, 寻求成为行业巨擎阶梯……
所以, 在新时代, 餐饮业需要整合营销、 需要创新, 只有这么, 才可能在餐饮市场这块肥沃土壤上快速成长, 才可能打造真正意义上餐饮品牌。
叶茂中营销策划机构这些年一直在和部分餐饮品牌合作, 令人欣慰是, 我们参与餐饮品牌大大小小全部取得了一定成就。 在服务餐饮品牌过程中, 多多少少也总结了部分餐饮品牌运作实际经验和心得, 并迫切想和餐饮业内人士共同分享和探讨, 于是有了本书诞生。
叶茂中营销策划机构期望借助这本书, 以笔者所从业角度, 结合餐饮品牌策划经验谈谈对中国餐饮行业未来发展预想和在这个行业中餐饮品牌怎样找到本身优势及发展胜出路径和策略。
总而言之, 假如经过我们部分努力及参与, 让中国餐饮品牌在这个一切皆有可能时代愈加好愈加快崛起, 那将是一件十分幸福事。
第一章: 风云变幻, 中国餐饮现实状况及走向
,是中国实施改革开放30周年。 30年巨大改变最直观就表现在衣食住行等民生性行业。 而餐饮业飞跃性改变不仅表现在一系列数字上, 更完整、 清楚地烙在每一个老百姓（尤其是30岁以上）记忆深处。
政策解禁
中国现代餐饮业蓬勃发展应该说始于上世纪70年代末, 80年代初, 其中一大关键动因在于政策上解禁。
1978年12月十一届三中全会召开, 实施改革开放是这次会议一个重大决议。 就在此次含有划时代意义会议上, 经过了对农村工商业进行“解禁”相关文件, 家庭副业、 农村集贸市场等经营形式得到了“解放”, 在政策上得到了许可。
而在1979年, 大量知青返城, 庞大“知青大军”怎样就业成为当初亟待处理一大问题, 怎么办？政策深入放开, 国家提倡在就业问题上广开门路, 诸如修理、 服务、 手工业等个体劳动得到了许可, 个体经济开始起步。
作为服务行业餐饮业自然属于“解禁”之列, 于是从上世纪70年代末到80年代中期, 很多以前属于公家全部传统老字号餐饮店、 小吃店身份发生了改变, 很多餐馆被个体户所承包, 承包制实施大大提升了经营者主动性, 同时, 政策放开也点燃了大家创业热情, 其中餐饮业就成为大家创业选择。
在这么背景之下, 餐饮行业得到了很快发展, 遍布大街小巷多种个体餐馆、 西餐馆经营也是十分红