经典培训讲解餐饮服务技能.ppt

文档介绍：经典培训讲解餐饮服务技能
经理人世界
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餐饮服务的操作技能
一、托盘
二、斟酒
三、摆台
四、折花
五、上菜
六、分菜
七、其它
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餐厅托盘
一、托盘的种类
镀金　镀银　不锈钢　
胶木　铝合金
二、托盘的方法
轻托　　重托
三、托盘 的步骤
理盘 装盘 起盘
行走 卸盘
四．托盘的要求
平 稳 松
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斟酒
一．酒水常识
１．酒的分类（五大类）
白酒：茅台　董酒　五粮液　剑南春　汾酒
　　　泸州老窖　洋河大曲　古井贡酒
黄酒：绍兴加饭酒　仿绍酒　花雕酒　　　　　　　清酒　老酒　兰陵酒　封缸酒
　　　沉缸酒　元红酒　善酿酒　女儿红
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果酒：烟台张裕红葡　北京中国红葡
　　　吉林红梅红葡　通化红葡
　　　王朝白葡　长城白葡　张裕白葡
　　　山楂酒　　苹果酒　梨酒　
　　　猕猴桃酒
啤酒：青岛啤酒　五星啤酒　雪花啤酒
　　　（外国引进啤酒为八种）
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德国绿云宝　丹麦嘉士伯　美国百威
日本扎晃　　新加坡虎牌　菲律宾生力
英国司陶特　荷兰的蓝带
药酒：竹叶青　虎骨酒　鹿茸酒　人参酒
仿洋酒：金奖白兰地　　味美思
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２．国酒
中国：茅台　　　　日本：清酒
英国：威士忌　　　法国：白兰地
俄罗斯：伏特加　　墨西哥：特吉拉
荷兰：金酒　　　　西班牙：雪利
葡萄牙：马德拉　　古巴：郎姆
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３．酒杯
　　侯马蝴蝶杯　　酒泉夜光杯
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二．斟酒
１．酒的准备
　　温烫　冰镇　滗酒　溜杯　示瓶
２．开瓶
　　啤酒　白酒　　葡萄酒　香槟酒
３．斟酒的方法
　　徒手斟酒
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