文档介绍：日常生活中食品安全常识
日常生活中食品安全常识日常生活中食品安全常识日常生活中的 食品安全常识
日常生活中的 食品安全常识
食品安全在短期内难以有效解决
食品安全没有零风险
零风险只是个美好的愿望
将风险降得越低越好，降到风险可控的范围
复杂的客观环境（空气、土壤、微生物等等）
地方保护主义
基层监管人员的专业素质不行
一个中小企业众多的行业、一个无序竞争的市场
我们该关注哪方面食品安全？
食源性疾病——当今食品安全的头号敌人
食物中毒（细菌、霉菌、***、毒物等）
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病等
食源性变态反应性疾病
化学污染——不容忽视的近期或远期危害
有害金属
农药、兽药（抗生素、激素）等残留
致癌/致畸/致突变性化学物质：N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环***类化合物、二噁英
非法添加和滥用食品添加剂
食物中毒
什么是食物中毒？
中毒原因
微生物：细菌性食物中毒、真菌***和霉变食物中毒
化学物质：亚***盐、有机磷农药、瘦肉精
有毒动植物及毒蘑菇
全国食物中毒状况分析——中毒原因
不明原因
有毒动植物及毒蘑菇
化学性
微生物性
不明原因
有毒动植物及毒蘑菇
化学性
微生物性
全国食物中毒状况分析——中毒原因
全国食物中毒状况分析 ——中毒场所
致病菌导致食物中毒条件
发生的基本条件
细菌污染
适宜的条件
加热不充分,未杀灭细菌或破坏***
食入的菌量
沙门氏菌：10万～10亿个才会发病
金黄色葡萄球菌
李斯特菌
身体的健康状况