文档介绍:人类对细菌和真菌的利用
第五单元第二节
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制作馒头或面包、酿酒
1、酵母菌
B、运用酵母菌所依据的原理
A、酵母菌在日常生活中的用途
一、细菌 真菌与食品的制作
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葡萄糖 二氧化碳+水+能量
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量
酵母菌
1、有氧条件
2、无氧条件
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你知道酒是怎么做出来的吗?
自制甜酒:(想想每一步操作的道理)
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上;
2、把浸泡的糯米蒸熟;
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次,使凉到30度左右;
4、把米饭放入干净的容器,撒上酒曲,并拌匀;
5、把米饭压实,并在中间挖一个凹坑,最后淋上一点凉开水,盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
几天过后(视温度而定),当你打开容器盖闻到酒香时,你的美酒就做成了!
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2、乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途
制作酸奶、泡菜
B、运用乳酸菌所依据的原理
乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量
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家庭制作酸奶的方法:
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却(42~43℃ )
加入一些购买的酸奶
发酵
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1、引起食品腐败的因素
2、防止食品腐败的原理
二、真菌 细菌与食品的保存
细菌和真菌
杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖
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香 菇
保存方法:
脱水法
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