肉应该怎么切.doc

文档介绍：我们总是听到一句话, “横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢? 横着纹理切牛羊肉 1、牛羊肉: 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈 90 度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。竖着纹理切猪肉 2、猪肉: 猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片, 纹路呈“川”字状。斜着纹理切鸡肉 3、鸡肉: 鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。