文档介绍：餐饮管理规范
1
资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
餐饮管理规范
餐饮部岗位设置、 岗位职责与任职条件
第一节 岗位设置、 岗位职责
岗位设置
餐饮部设有餐饮部经理、 主管、 领班、 服务员、 引领、 传菜员、 吧台服务员、 行政总厨、 厨师长、 厨师领班、 砧板厨师、 冰菜厨师、 面点领班、 面点厨师和洗碗工等岗位。
岗位职责
1、 餐饮部经理
［层级关系］
直接上级 : 主管餐饮副总经理
2
资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
直接下级 : 餐饮部主管、 行政总厨
［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
2．监督、 推行本部门的各项正规化管理制度。
3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。
4．参加酒店部门经理协调工作会议。
5．定期招开本部门的例会 , 成本控制会议和预算会议。
6．检查所属部门的经营情况 , 信息反馈和一切安全、 卫生和服务
工作。
7．制订和改进各项经营 , 管理的新计划、 新措施。
8．熟悉本酒店的主要目标市场 , 了解消费者的餐饮需求 , 并有针对
性地开发和提供能满足她们需求的餐饮产品和服务。
3
资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
9．与厨师长一起 , 进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推
出新的菜肴品种。
10．对餐饮采购、 验收和储存进行管理与控制 , 降低成本减少浪
费。
11．督促总厨对厨房生产进行科学管理 , 健全厨房组织 , 合理进行布局 , 保证菜肴质量 , 减少生产中的浪费 , 调动厨房工作人员的积极
性。
12．加强餐饮厅的日常管理 , 提高对客服务质量 , 培养餐厅经理的
管理督导水平。
13．促进宴会销售 , 加强宴会组织与管理 , 提高宴会服务质量。
14．每周与厨师长、 采购员一起巡视市场 , 检查储藏室