文档介绍：第讲茶叶的冲泡方法
枝改
泡茶要素
1、泡茶用水
“水为茶之母,器为茶之父”
A、古代人对泡茶用水的要求
清
轻、甘、冽
B、现代茶人对饮茶用水的要求
清、轻、甘、冽、活
C、我国饮用水的水质标准
感官指标、理化指标
毒理指标、细菌指标
2、茶水比例
“水多茶少,滋味淡薄:茶多水少,茶汤苦涩不爽
(1)普通的红、绿茶类(包括花茶)
可大致掌握在1克茶冲泡5060毫升水
(2)云南普洱
200毫升的杯(壶)需放茶叶58克
(3)乌龙茶
因****惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓,
用茶量以茶叶与茶壶比例来确定
投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2
广东潮汕地区,投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。
(4)茶、水的用量还与饮茶者的年龄、
性别有关
3、泡茶水温
(1)高级细嫩名茶,特别是高档的名绿茶,冲泡时
水温为80C~85C
(2)大宗红、绿茶和花茶,由于茶叶原料老嫩适中,
故可用90C左右的开水冲泡
(3)乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,由于原料并
不细嫩,加之用茶量较大,所以,须用刚沸腾的
100C开水冲泡。
4、冲泡时间
(1)茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶
数量和饮茶****惯等都有关
A、杯泡饮普通红、绿茶,每杯放干茶3克左右,
用沸水约150~200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免
茶香散失,时间以3~5分钟为宜
、对于注重香气的乌龙茶、花茶,泡茶时,为了不
使茶香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长
通常2~3分钟即可
C、白茶冲泡时,要求沸水的温度在70℃左右,一般
到10分钟,方可品饮茶汤。
(2)冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有
关
5、冲泡次数
通常以冲泡三次为宜
颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶,由于
这类茶的内含成分很容易被沸水浸出,一般都
是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡
工夫红茶则可冲泡2~3次
条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2~3次
白茶和黄茶,一般也只能冲泡1次,最多2次
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,在用茶量较多时(约半壶)
的情况下,可连续冲泡4~6次,甚至更多。