文档介绍：自制剁椒酱(辣椒末、辣椒酱) 原料: 红尖椒 500 克、大蒜 50 克、生姜 25 克(喜欢姜味的可以放 50 克,原方子就是 50 克)、盐 50 克、白糖 20 克、高度白酒 10 克、味精 5 克(我没放,放了味道更鲜美) 原料说明: 如果作为辣椒酱直接吃,吃得时候可以用勺子盛出一些,再放点醋和白糖既解辣又鲜美制作方法: 1 、将辣椒洗干净晾去上面的水分; 2 、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留; 3 、将大蒜去皮、生姜洗干净备用; 4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手, 将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒, 会成辣椒浆的, 不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎, 没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可; 5 、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜; 6 、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀; 7 、最后放入白酒拌匀即可; 8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子, 放入室温中静置 3天, 然后放入室内阴凉避光处储存, 最好放到冰箱冷藏储存, 可以放一年以上; 吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存;